かぼちゃのそぼろあん
ほくほくの甘いかぼちゃに、とろ～りあんが美味。菜の花が、香りと彩りのアクセント。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 260kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/3個（550～600g）
- 鶏ひき肉 150g
- 酒 大さじ2
- 菜の花 1/2束
- 塩 適宜
- 仕上げ用片栗粉
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- だし汁〈または水〉 大さじ3
- だし汁 3カップ
- 砂糖 大さじ2と1/2
- しょうゆ 大さじ2
- しょうがの絞り汁 小さじ1と1/2
作り方
かぼちゃは種とわたをスプーンできれいに取り除き、4cm角に切って、ところどころ包丁でそぐようにして薄く皮をむく。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、塩ひとつまみを加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って、長さ2～3cmに切る。
鍋に鶏ひき肉と酒を入れて中火にかけ、焦げないように、木べらで混ぜながらいりつける。鶏肉が白っぽくなったら、かぼちゃとだし汁を加え、煮立ったら砂糖、しょうゆ、塩小さじ2/3を加えて混ぜる。かぼちゃに竹串がスッと通るくらいまで、中火で約15分煮る。
鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、ぐつぐつと煮立っているところに、片栗粉をだし汁（または水）で溶いて少しずつ加え、箸で混ぜて、とろみをつける。かぼちゃをくずさないように全体を混ぜ、菜の花を散らして火を止め、香りづけにしょうがの絞り汁を加える。
（1人分260kcal）
（1人分260kcal）
レシピ掲載日：1994.2.17
