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かぼちゃのそぼろあん

ほくほくの甘いかぼちゃに、とろ~りあんが美味。菜の花が、香りと彩りのアクセント。

料理:

撮影: 青山紀子

かぼちゃのそぼろあん

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/3個(550~600g)
  • 鶏ひき肉 150g
  • 酒 大さじ2
  • 菜の花 1/2束
  • 塩 適宜
  • 仕上げ用片栗粉
  •  片栗粉 大さじ1と1/2
  •  だし汁〈または水〉 大さじ3
  • だし汁 3カップ
  • 砂糖 大さじ2と1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • しょうがの絞り汁 小さじ1と1/2

熱量 260kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃは種とわたをスプーンできれいに取り除き、4cm角に切って、ところどころ包丁でそぐようにして薄く皮をむく。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、塩ひとつまみを加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って、長さ2~3cmに切る。

  • 鍋に鶏ひき肉と酒を入れて中火にかけ、焦げないように、木べらで混ぜながらいりつける。鶏肉が白っぽくなったら、かぼちゃとだし汁を加え、煮立ったら砂糖、しょうゆ、塩小さじ2/3を加えて混ぜる。かぼちゃに竹串がスッと通るくらいまで、中火で約15分煮る。

  • 鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、ぐつぐつと煮立っているところに、片栗粉をだし汁(または水)で溶いて少しずつ加え、箸で混ぜて、とろみをつける。かぼちゃをくずさないように全体を混ぜ、菜の花を散らして火を止め、香りづけにしょうがの絞り汁を加える。
    (1人分260kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.17

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