かぼちゃのそぼろあん

1. 1

   かぼちゃは種とわたをスプーンできれいに取り除き、4cm角に切って、ところどころ包丁でそぐようにして薄く皮をむく。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、塩ひとつまみを加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って、長さ2～3cmに切る。
2. 2

   鍋に鶏ひき肉と酒を入れて中火にかけ、焦げないように、木べらで混ぜながらいりつける。鶏肉が白っぽくなったら、かぼちゃとだし汁を加え、煮立ったら砂糖、しょうゆ、塩小さじ2/3を加えて混ぜる。かぼちゃに竹串がスッと通るくらいまで、中火で約15分煮る。
3. 3

   鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、ぐつぐつと煮立っているところに、片栗粉をだし汁（または水）で溶いて少しずつ加え、箸で混ぜて、とろみをつける。かぼちゃをくずさないように全体を混ぜ、菜の花を散らして火を止め、香りづけにしょうがの絞り汁を加える。 （1人分260kcal）

レシピ掲載日　1994.2.17