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いわしとなすのおろしポン酢

ゆでたいわしは臭みもとれてすっきり。大根おろしとポン酢をかければ、辛みもきいてさっぱりいただけます。

料理:

撮影: 尾田学

いわしとなすのおろしポン酢

材料 (4人分)

  • いわし 8尾
  • 塩 適宜
  • 酢 適宜
  • なす 3~4個
  • 大根 400g
  • 赤唐辛子 1~2本
  • ポン酢しょうゆ(市販) 大さじ6~8
  • 乾燥わかめ 8g

熱量 212kcal(1人分)

作り方

  • いわしは包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落として、内臓を指でかき出す。塩水を用意していわしをつけ、切り口から箸を入れて内臓の残りをきれいに取る。さっと洗い、ざるに上げて両面に薄く塩をふり、約15分おく。

  • 鍋に水5カップ、塩小さじ1強、酢1/4カップを入れ、いわしを入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、アクを取りながら約25分ゆでて火を止め、そのまま汁の中でさます。

  • なすはへたを取ってしま状に皮をむき、縦2つ割り、横半分に切り、皮に3mm間隔の切り込みを入れ、薄い塩水にはなしてアクを抜く。大根は皮をむいてすりおろし、赤唐辛子はへたと種を除いて輪切りにし、ポン酢しょうゆと混ぜる。

  • 熱湯を用意し、万能こし器に乾燥わかめを入れてさっとくぐらせ、すぐに冷水にとる。同じ熱湯に塩、酢各少々を入れ、なすを加えて1~2分ゆで、冷水にとってさます。

  • わかめとなすの水けを絞り、水けをきったいわしといっしょに皿に盛り合わせ、赤唐辛子入りのおろしポン酢をたっぷりとかける。
    (1人分212kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.17

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