こんにゃくと野菜の南蛮風

1. 1

   鍋にこんにゃくとかぶるくらいの水を入れ、中火で10分ほどゆでて水にとる。2つに切り、厚みも半分に切って両面に浅く、格子状の切り込みを入れ、斜めに包丁を入れて2等分する。

2. 2

   かぼちゃは種とわたをくりぬき、皮をところどころむいて横半分に切り、幅1.5cmに切る。れんこんは皮をむき、幅1cmの輪切りにする。ピーマンは半分に切ってへたと種を取り、さらに2つに切る。赤唐辛子はへたを落として種を出す。ボールに漬け汁の材料を合わせ、赤唐辛子を入れておく。

3. 3

   揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、わずかに沈み、すぐに浮く程度）よりやや低めに熱し、ペーパータオルでこんにゃくの水けを拭いてそっと入れ、表面が縮むまで揚げる。

4. 4

   油をきって熱いうちに漬け汁に漬ける。同様にして水けを拭き、かぼちゃ、れんこんもからりと揚げ、ピーマンもさっと揚げてすぐに漬け汁に浸す。皿をのせてまんべんなく漬かるようにし、さましていただく。冷蔵庫に入れて冷やしてもおいしい。
   （1人分326kcal）

レシピ掲載日　1993.7.17