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主菜

レバーのキャベツ包み

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

こくのあるレバーをキャベツで包んだひんやりロールキャベツ。スパイシーなソースをかけてさっぱりと。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約430円

  • カロリー

    412kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      4人分
      • 鶏レバー
        350g
      • 赤ワイン
        1/2カップ
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • キャベツの葉(小)
        5
      • 固形スープの素
        1
      • トマト
        1
      • ソース

        • サラダ油
          1/2カップ
        • オリーブ油
          大さじ1
        • 1/4カップ
        • 小さじ1/2
        • 砂糖
          小さじ1/2
        • 粒マスタード
          大さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        レバーはつながっているものがあれば切り離し、さっと水洗いして、水けを拭き取る。レバーに塩、こしょうをふってボールに入れ、赤ワインを加えて、約20分漬け込んでおく。これを鍋に移して中火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分煮る。火を止め、そのままおいてさます。
      2. 2
        鍋に湯約3カップを入れて火にかけ、スープの素を溶いて、煮立ったらキャベツを入れ2~3分煮る。ざるに上げてさまし、しんの堅い部分はそぎ取る。ソースの材料を混ぜる。トマトはへたを取って熱湯に入れ、皮がむけてきたら冷水にとる。皮をむき、5mm角に切ってソースに混ぜる。
      3. 3
        まな板にキャベツより大きめのラップを広げ、キャベツのしんが上下交互になるように2~3枚重ねてのせ、手前に水けをきったレバーを4~5個並べる。巻きすの要領でラップごと手前から巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30~40分冷やす。同様にもう1本作る。ラップをはずして幅2cmに切り、皿に盛ってソースをかける。 時間60分、熱量412kcal、塩分1.8g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.7.2

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                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

                  オレンジページ 7/17号

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