レバーのキャベツ包み
こくのあるレバーをキャベツで包んだひんやりロールキャベツ。スパイシーなソースをかけてさっぱりと。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 412kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏レバー 350g
- 赤ワイン 1/2カップ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- キャベツの葉（小） 5～6枚
- 固形スープの素 1個
- トマト 1個
- ソース
- サラダ油 1/2カップ
- オリーブ油 大さじ1
- 酢 1/4カップ
- 塩 小さじ1/2強
- 砂糖 小さじ1/2
- 粒マスタード 大さじ3～4
作り方
レバーはつながっているものがあれば切り離し、さっと水洗いして、水けを拭き取る。レバーに塩、こしょうをふってボールに入れ、赤ワインを加えて、約20分漬け込んでおく。これを鍋に移して中火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分煮る。火を止め、そのままおいてさます。
鍋に湯約3カップを入れて火にかけ、スープの素を溶いて、煮立ったらキャベツを入れ2～3分煮る。ざるに上げてさまし、しんの堅い部分はそぎ取る。ソースの材料を混ぜる。トマトはへたを取って熱湯に入れ、皮がむけてきたら冷水にとる。皮をむき、5mm角に切ってソースに混ぜる。
まな板にキャベツより大きめのラップを広げ、キャベツのしんが上下交互になるように2～3枚重ねてのせ、手前に水けをきったレバーを4～5個並べる。巻きすの要領でラップごと手前から巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30～40分冷やす。同様にもう1本作る。ラップをはずして幅2cmに切り、皿に盛ってソースをかける。
時間60分、熱量412kcal、塩分1.8g（1人分）
時間60分、熱量412kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.2
