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レバーのキャベツ包み

こくのあるレバーをキャベツで包んだひんやりロールキャベツ。スパイシーなソースをかけてさっぱりと。

料理:

撮影: 山田広幸

レバーのキャベツ包み

材料 (4人分)

  • 鶏レバー 350g
  • 赤ワイン 1/2カップ
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • キャベツの葉(小) 5~6枚
  • 固形スープの素 1個
  • トマト 1個
  • ソース
  •  サラダ油 1/2カップ
  •  オリーブ油 大さじ1
  •  酢 1/4カップ
  •  塩 小さじ1/2強
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  粒マスタード 大さじ3~4

熱量 412kcal(1人分)

作り方

  • レバーはつながっているものがあれば切り離し、さっと水洗いして、水けを拭き取る。レバーに塩、こしょうをふってボールに入れ、赤ワインを加えて、約20分漬け込んでおく。これを鍋に移して中火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分煮る。火を止め、そのままおいてさます。

  • 鍋に湯約3カップを入れて火にかけ、スープの素を溶いて、煮立ったらキャベツを入れ2~3分煮る。ざるに上げてさまし、しんの堅い部分はそぎ取る。ソースの材料を混ぜる。トマトはへたを取って熱湯に入れ、皮がむけてきたら冷水にとる。皮をむき、5mm角に切ってソースに混ぜる。

  • まな板にキャベツより大きめのラップを広げ、キャベツのしんが上下交互になるように2~3枚重ねてのせ、手前に水けをきったレバーを4~5個並べる。巻きすの要領でラップごと手前から巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30~40分冷やす。同様にもう1本作る。ラップをはずして幅2cmに切り、皿に盛ってソースをかける。
    時間60分、熱量412kcal、塩分1.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.7.2

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