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揚げなすとじゃこの田舎煮

なすは揚げてから煮ものにすると、とろりとした口当たりと甘みが味わえて美味。じゃこを加えて香ばしく。

料理：

撮影： 青山紀子

揚げなすとじゃこの田舎煮

材料 （4人分）

  • なす　8個
  • ちりめんじゃこ　80g
  • しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 酒　大さじ2
  • みりん　大さじ2
  • 揚げ油　適宜

熱量 315kcal（1人分）

作り方

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って、斜め半分に切る。

  • 揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。

  • フライパンにちりめんじゃこを入れて弱火で香りよくいる。しょうゆ、酒、みりん、水大さじ2を加えて中火にし、煮立ってきたら揚げたなすを加えて、2～3分煮からめる。
    （1人分315kcal）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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