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副菜

揚げなすとじゃこの田舎煮

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更新日 2024/4/2

揚げなすとじゃこの田舎煮
撮影 青山紀子

なすは揚げてから煮ものにすると、とろりとした口当たりと甘みが味わえて美味。じゃこを加えて香ばしく。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    315kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • なす
        8
      • ちりめんじゃこ
        80g
      • しょうゆ
        大さじ2と1/2
      • 大さじ2
      • みりん
        大さじ2
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って、斜め半分に切る。
      2. 2
        揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすを1/3~1/2量入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
      3. 3
        フライパンにちりめんじゃこを入れて弱火で香りよくいる。しょうゆ、酒、みりん、水大さじ2を加えて中火にし、煮立ってきたら揚げたなすを加えて、2~3分煮からめる。 (1人分315kcal)

      レシピ掲載日 1993.7.2

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主菜

                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

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