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揚げなすとじゃこの田舎煮

なすは揚げてから煮ものにすると、とろりとした口当たりと甘みが味わえて美味。じゃこを加えて香ばしく。

料理:

撮影: 青山紀子

揚げなすとじゃこの田舎煮

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • ちりめんじゃこ 80g
  • しょうゆ 大さじ2と1/2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 揚げ油 適宜

熱量 315kcal(1人分)

作り方

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って、斜め半分に切る。

  • 揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすを1/3~1/2量入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。

  • フライパンにちりめんじゃこを入れて弱火で香りよくいる。しょうゆ、酒、みりん、水大さじ2を加えて中火にし、煮立ってきたら揚げたなすを加えて、2~3分煮からめる。
    (1人分315kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.2

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