豚もも肉のねぎみそだれ
フライパンで焼いた豚肉にねぎみそをからめ、あつあつのご飯にのせます。すり鉢でねぎをするのがポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 301kcal（1人分ご飯296kcalを除いて）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 400g
- もやし 1袋
- たれ
- ねぎの青い部分のみじん切り 50g〈太めのもの1本分〉
- みそ〈あれば信州みそ〉 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1～2
- ねぎの白い部分の粗いみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ1と2/3
- サラダ油 小さじ2
- 塩 小さじ1/3
- 酢 少々
- しょうゆ 少々
- 七味唐辛子 適宜
- ご飯 800g
作り方
豚肉は2等分し、もやしは洗って水けをきる。
たれを作る。ねぎをすり鉢でよくすり、みそを加えて混ぜ、他の調味料も混ぜ合わせる（みその塩分で、しょうゆの量を調節して）。
フライパンを熱してごま油大さじ1を入れ、もやしを強火でさっと炒め、塩、酢、しょうゆで調味して取り出す。
フライパンにサラダ油、ごま油各小さじ2をたして全体になじませ、肉を重ならないように入れて、強めの中火で両面に焼き色をつける。たれを回しかけて手早く全体にからめ、みそのよい香りがしたら、ねぎの白い部分のみじん切りをふって、火を止める。
あつあつのご飯に肉ともやしを盛り、好みで七味唐辛子をふる。
（1人分ご飯296kcalを除いて、301kcal）
（1人分ご飯296kcalを除いて、301kcal）
レシピ掲載日：1990.6.2
