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豚もも肉のねぎみそだれ

フライパンで焼いた豚肉にねぎみそをからめ、あつあつのご飯にのせます。すり鉢でねぎをするのがポイント。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豚もも肉のねぎみそだれ

材料 （4人分）

  • 豚もも薄切り肉　400g
  • もやし　1袋
  • たれ
  • 　ねぎの青い部分のみじん切り　50g〈太めのもの1本分〉
  • 　みそ〈あれば信州みそ〉　大さじ3
  • 　みりん　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1～2
  • ねぎの白い部分の粗いみじん切り　大さじ2
  • ごま油　大さじ1と2/3
  • サラダ油　小さじ2
  • 塩　小さじ1/3
  • 酢　少々
  • しょうゆ　少々
  • 七味唐辛子　適宜
  • ご飯　800g

熱量 301kcal（1人分ご飯296kcalを除いて）

作り方

  • 豚肉は2等分し、もやしは洗って水けをきる。

  • たれを作る。ねぎをすり鉢でよくすり、みそを加えて混ぜ、他の調味料も混ぜ合わせる（みその塩分で、しょうゆの量を調節して）。

  • フライパンを熱してごま油大さじ1を入れ、もやしを強火でさっと炒め、塩、酢、しょうゆで調味して取り出す。

  • フライパンにサラダ油、ごま油各小さじ2をたして全体になじませ、肉を重ならないように入れて、強めの中火で両面に焼き色をつける。たれを回しかけて手早く全体にからめ、みそのよい香りがしたら、ねぎの白い部分のみじん切りをふって、火を止める。

  • あつあつのご飯に肉ともやしを盛り、好みで七味唐辛子をふる。
    （1人分ご飯296kcalを除いて、301kcal）

レシピ掲載日： 1990.6.2

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