パエリヤ
魚介がたっぷりはいったサフラン風味の炊き込みご飯。炊飯器で作ります。レモンを絞ってどうぞ。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 548kcal（1人分）
材料 （4～5人分）
- 米 3合
- あさり（殻つき） 500g
- 豚ロース肉（とんかつ用） 1枚
- いか（小） 1ぱい
- えび 6尾
- しめじ 1袋
- さやいんげん 100g
- ピーマン 4個
- ゆで卵 1個
- にんにく 1かけ
- 玉ねぎ 1/4個
- レモン 1/2個
- スープ
- 固形スープの素 1個
- サフラン 小さじ1弱
- 水 650cc
- 白ワイン 大さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- サラダ油 適宜
作り方
米は炊く1時間前に洗ってざるに上げ、水けをきる。あさりは水1カップに対して塩小さじ1弱の濃度の塩水に入れ、3～4時間おいて砂を充分にはかせる。
いかは内臓を取り除き、胴は幅1cmの輪切りに、足は2本ずつ切り離す。えびは殻つきのまま、背わたを取る。豚肉は1.5cmの角切りにし、塩、こしょう各少々をふる。しめじは石づきを取って食べやすい大きさにほぐし、ピーマンは厚さ6mmの輪切りにする。さやいんげんはへたを切って2つに切り、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
砂をはかせたあさりを流水の下でこすりあわせて汚れをおとし、鍋に入れて火にかけ、白ワインをふってふたをし、中火で殻が開くまで蒸し煮にする。
スープを作る。鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら固形スープの素を入れて煮溶かし、サフランを加えて、ひと煮立ちさせる。
鍋にサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒めて米を加え、透明になるまで炒めて炊飯器の内がまに移す。スープ、あさりの蒸し汁を加えてひと混ぜし、塩、こしょう各少々をふる。
【5】の鍋をさっと拭き、サラダ油大さじ1を熱して豚肉を炒める。肉の色が変わったら、いか、えびを入れてさっと炒め、しめじ、いんげん、ピーマンを加えてさらに炒める。内がまに加えてかるく混ぜ、スイッチを入れる。
炊き上がったら、酒蒸しにしたあさりを混ぜ、器に盛って、くし形に切ったゆで卵とレモンを飾る。
（1人分548kcal）
（1人分548kcal）
レシピ掲載日：1990.5.2
