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パエリヤ

魚介がたっぷりはいったサフラン風味の炊き込みご飯。炊飯器で作ります。レモンを絞ってどうぞ。

料理:

撮影: 山田広幸

パエリヤ

材料 (4~5人分)

  • 米 3合
  • あさり(殻つき) 500g
  • 豚ロース肉(とんかつ用) 1枚
  • いか(小) 1ぱい
  • えび 6尾
  • しめじ 1袋
  • さやいんげん 100g
  • ピーマン 4個
  • ゆで卵 1個
  • にんにく 1かけ
  • 玉ねぎ 1/4個
  • レモン 1/2個
  • スープ
  •  固形スープの素 1個
  •  サフラン 小さじ1弱
  •  水 650cc
  • 白ワイン 大さじ2
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • サラダ油 適宜

熱量 548kcal(1人分)

作り方

  • 米は炊く1時間前に洗ってざるに上げ、水けをきる。あさりは水1カップに対して塩小さじ1弱の濃度の塩水に入れ、3~4時間おいて砂を充分にはかせる。

  • いかは内臓を取り除き、胴は幅1cmの輪切りに、足は2本ずつ切り離す。えびは殻つきのまま、背わたを取る。豚肉は1.5cmの角切りにし、塩、こしょう各少々をふる。しめじは石づきを取って食べやすい大きさにほぐし、ピーマンは厚さ6mmの輪切りにする。さやいんげんはへたを切って2つに切り、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

  • 砂をはかせたあさりを流水の下でこすりあわせて汚れをおとし、鍋に入れて火にかけ、白ワインをふってふたをし、中火で殻が開くまで蒸し煮にする。

  • スープを作る。鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら固形スープの素を入れて煮溶かし、サフランを加えて、ひと煮立ちさせる。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒めて米を加え、透明になるまで炒めて炊飯器の内がまに移す。スープ、あさりの蒸し汁を加えてひと混ぜし、塩、こしょう各少々をふる。

  • 【5】の鍋をさっと拭き、サラダ油大さじ1を熱して豚肉を炒める。肉の色が変わったら、いか、えびを入れてさっと炒め、しめじ、いんげん、ピーマンを加えてさらに炒める。内がまに加えてかるく混ぜ、スイッチを入れる。

  • 炊き上がったら、酒蒸しにしたあさりを混ぜ、器に盛って、くし形に切ったゆで卵とレモンを飾る。
    (1人分548kcal)

レシピ掲載日: 1990.5.2

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