1. 1

   ボールに強力粉を山形に入れ、片側に砂糖とドライイースト、反対側に塩とオリーブオイルを入れる。
2. 2

   ぬるま湯を砂糖とドライイーストめがけて注ぎ、はじめに砂糖とドライイーストだけを溶かすように指先で混ぜてから、全体を混ぜていく。

   

   
3. 3

   粉っぽさがなくなり、まとまってきたらボールから取り出し、調理台に移して、生地の表面がなめらかになるまで5分ほどこねる。こねるときは、片手で生地の端をかるくつかんで振り上げてから、台に打ちつけ、手に持った生地を半分に折ってぐっと押しつけるのを繰り返す。
4. 4

   生地を丸くまとめ、ボールに戻してラップをかける。そのまま40～50分おき、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

   

   
5. 5

   握りこぶしで生地をたたいてつぶしてから再び丸くまとめ、調理台に移す。4等分に切り、それぞれを手のひらでかるく押して平らにしてから、生地の周囲をひっぱって中心で合わせ、合わせ目をきゅっとつまんで閉じる。 ※生地がくっついて扱いにくい場合は、打ち粉用の強力粉（分量外）を薄くふる。
6. 6

   閉じ目を下にして置き、かるく握るようにして調理台の上でころがし、表面をなめらかにする。ぬらしてかたく絞ったふきんをかけて10分ほど休ませる。
7. 7

   生地を平たい円形につぶしてから、めん棒で約8×15㎝のだ円形に伸ばし、再度ぬれぶきんをかけてさらに30分ほどおく。
8. 8

   パニーニパンの上下のグリルパンを弱火で30秒くらいずつ予熱しておく。パニーニパンの片面に【7】の生地1枚をのせ、好みの具材、生地１枚の順に重ねる。

   

   
9. 9

   パニーニパンのもう片面でふたをして閉め、弱火で両面を8～9分ずつ焼く。もう1個分も同様に焼く。 ※火力が強いと焦げやすいため、こまめに焼きぐあいを確認してください。

初出　オレンジページ 2023年4月号