主菜
麻婆じゃがいも
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- じゃがいも（小）3個
- 合いびき肉150g
- ねぎのみじん切り1/2本分
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- 豆板醤小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎとにんにくを加えて香りが立つまで炒め合わせ、豆板醤を加えてさっと炒める。酒大さじ2をふって水1カップを注ぎ、煮立ったら砂糖大さじ1/2を加えて混ぜる。
- 3
じゃがいもを加えて混ぜ、再び煮立ったら弱火にし、ふたをして8分ほど煮る。しょうゆ大さじ1と1/2を加え、再びふたをして5分ほど煮る。じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ふたを取って水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ1をふり、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年11/17号
レビュー
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質問
25分
390kcal
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