主菜
長いもと鶏肉の梅風味炒め
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
渡辺 麻紀
料理家
白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレンジしたレシピが人気。
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材料
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2人分
- 長いも7cm
- 鶏もも肉（大）1/2枚
- 梅干し2個
- だし汁1/2カップ
- 酢小さじ1
- サラダ油小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
調理
- 1
長いもはピーラーで皮をむき、縦4等分に切ってから、それぞれを斜め半分に切る。切ったものから酢水（水2カップに対して、酢小さじ1が目安）に入れて5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。さらに残った水けをペーパータオルでしっかりと拭く。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切る。梅干しは種を取り、果肉を細かくちぎる。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、長いも、梅肉、だし汁と、酒、しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1/2を加える。大きく混ぜながら3分ほど炒め合わせ、フライパンの底に汁けがうっすらと残るくらいになったら器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年12/2売号
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
レビュー
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質問
20分
241kcal
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