長いもと鶏肉の梅風味炒め

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   長いもはピーラーで皮をむき、縦4等分に切ってから、それぞれを斜め半分に切る。切ったものから酢水（水2カップに対して、酢小さじ1が目安）に入れて5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。さらに残った水けをペーパータオルでしっかりと拭く。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切る。梅干しは種を取り、果肉を細かくちぎる。
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   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、長いも、梅肉、だし汁と、酒、しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1/2を加える。大きく混ぜながら3分ほど炒め合わせ、フライパンの底に汁けがうっすらと残るくらいになったら器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年12月号