主菜
更新日 2025/6/5
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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鮭はペーパータオルにはさんで水けを取り、両面に塩、こしょう各少々をふる。えのきだけは根元を切り、大まかにほぐす。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ねぎは斜め薄切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮のついている面を下にして並べ入れ、焼き色がつくまで4分ほど焼く。裏返して1のねぎ、しめじ、えのきだけを全体に散らし、酒小さじ2をふる。ふたをして火を弱め、3分ほど蒸し焼きにする。
蒸し焼きにしている間に、ごまみそだれを作る。器にごまみそだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。2が蒸し上がったら器に野菜適宜を大まかに盛り分け、鮭をのせる。さらに鮭にごまみそだれを1/2量ずつ塗り、残った野菜を散らす。
初出 オレンジページ 2006年9月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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