主菜
えびとわけぎの卵炒め
更新日 2026/2/28
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 卵4個
- むきえび（小）60g
- わけぎ6～8本
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
下準備
●むきえびは、竹串であれば背わたを取る。ペーパータオルなどで水けを拭き、背から切り目を入れて厚みを半分に切る。
●わけぎは長さ3cmに切って、青い部分と白い部分に分ける。
●ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、えび、わけぎの白い部分を炒める。えびの色が変わったら、わけぎの青い部分を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって混ぜ合わせる。卵液を一気に流し入れて菜箸で大きく混ぜ、ふんわりと固まってきたら、火を止める。
初出 オレンジページ 2005年3/17売号
レビュー
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質問
10分
258kcal
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