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副菜

揚げれんこんの明太ソース

0(0件)

更新日 2024/4/3

  • #副菜
  • #和食
  • #揚げもの
  • #通年
  • #明太子
  • #れんこん
撮影 対馬一次

シャキシャキと歯ごたえのよいれんこんに、酸味のきいた明太子のソースを合わせます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    170kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

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レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

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2人分
  • 「作り方」参照

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作り方

調理

  1. 1
    れんこん(中)1節(180g)は皮をむいて一口大の乱切りにする。酢少々を加えた水に2~3分さらし、ざるに上げて水けをきる。辛子明太子1/2はら(約50g)は皮に切り目を入れて中身をしごき出し、ボールに入れてだし汁(または水)、酢各大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、明太ソースを作る。
  2. 2
    れんこんの水けをしっかりと拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、れんこんを入れて菜箸で返しながら1~2分揚げる。薄く色づいたら油をきって器に盛り、明太ソースをかける。 熱量170kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日 2002.5.2

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