副菜
揚げれんこんの明太ソース
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- ｢作り方｣参照
作り方
調理
- 1れんこん（中）1節（180g）は皮をむいて一口大の乱切りにする。酢少々を加えた水に2～3分さらし、ざるに上げて水けをきる。辛子明太子1/2はら（約50g）は皮に切り目を入れて中身をしごき出し、ボールに入れてだし汁（または水）、酢各大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、明太ソースを作る。
- 2れんこんの水けをしっかりと拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんを入れて菜箸で返しながら1～2分揚げる。薄く色づいたら油をきって器に盛り、明太ソースをかける。 熱量170kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日 2002.5.2
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
127kcal
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