揚げれんこんの明太ソース

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   れんこん（中）1節（180g）は皮をむいて一口大の乱切りにする。酢少々を加えた水に2～3分さらし、ざるに上げて水けをきる。辛子明太子1/2はら（約50g）は皮に切り目を入れて中身をしごき出し、ボールに入れてだし汁（または水）、酢各大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、明太ソースを作る。
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   れんこんの水けをしっかりと拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんを入れて菜箸で返しながら1～2分揚げる。薄く色づいたら油をきって器に盛り、明太ソースをかける。 熱量170kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日　2002.5.2