副菜
あさりと小松菜の煮びたし
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- あさり（殻つき）300g
- 小松菜1わ
- だし汁1カップ
- 塩小さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
あさりはボールに入れて海水程度の塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）をかぶるくらいまで注ぎ、暗い場所に30～40分置いて砂を吐かせる。水を捨て、かぶるくらいの水をはって、両手で殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。
- 2
小松菜は水でさっと洗う。根元の部分に土がついていることがあるので、根元を開いて指先でこするようにして洗って。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、小松菜を根元のほうから入れる。菜箸で押さえて葉まで湯に沈める。
- 3
しんなりとして色が鮮やかになったら取り出し、すぐに冷水にとる。ゆですぎると歯ざわりが悪くなるので気をつけて。粗熱が取れたらしっかりと水けを絞り、根元を切って長さ4cmに切る。
- 4
あさりを鍋に入れ、だし汁と酒大さじ2を加えてふたをし、口が開くまで中火で3～4分蒸し煮にする。
- 5
火を弱めて砂糖、しょうゆ各大さじ1を加え、鍋を揺すって均一に混ぜる。
小松菜を数カ所に分けて加え、温める程度にひと煮したら、火を止めて器に盛る。
（1人分41kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 2002.5.2
レビュー
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質問
料理のきほん
428kcal
15分
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