あさりと小松菜の煮びたし

1. 1

   あさりはボールに入れて海水程度の塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）をかぶるくらいまで注ぎ、暗い場所に30～40分置いて砂を吐かせる。水を捨て、かぶるくらいの水をはって、両手で殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。
2. 2

   小松菜は水でさっと洗う。根元の部分に土がついていることがあるので、根元を開いて指先でこするようにして洗って。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、小松菜を根元のほうから入れる。菜箸で押さえて葉まで湯に沈める。
3. 3

   しんなりとして色が鮮やかになったら取り出し、すぐに冷水にとる。ゆですぎると歯ざわりが悪くなるので気をつけて。粗熱が取れたらしっかりと水けを絞り、根元を切って長さ4cmに切る。
4. 4

   あさりを鍋に入れ、だし汁と酒大さじ2を加えてふたをし、口が開くまで中火で3～4分蒸し煮にする。
5. 5

   火を弱めて砂糖、しょうゆ各大さじ1を加え、鍋を揺すって均一に混ぜる。 小松菜を数カ所に分けて加え、温める程度にひと煮したら、火を止めて器に盛る。 （1人分41kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　2002.5.2