副菜
大根のセンチュ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 大根500g※約1/2本
- せり適宜
たれ
- にんにくのすりおろし小さじ1/2
- 白すりごま大さじ2
- 酢大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- 粉唐辛子（または一味唐辛子）少々
- 塩小さじ2/3
作り方
調理
- 1
大根は下記の下ごしらえを参照して千六本に切る。全体に塩小さじ2/3をふり、水分が出てくるまで10分ほどおき、水けを絞る。せりは葉を摘む。
- 2
ボールにたれの材料を混ぜ合わせて大根とせりを加え、全体を混ぜる※。
（1人分87kcal、塩分1.5g）※時間がたつと水分が出るので、なるべく早いうちにいただく。
— 大根の下ごしらえ —
【千六本】
大根をマッチ棒くらいの太さに切るのが、千六本。大根は長さ5cmに切って皮をむき、まず切り口を下にして、端から2～3枚、厚さ2mmの薄切りにする。次にその薄切りにした面を下にして置き（こうすると大根が安定して切りやすくなる）、端から厚さ2mmの薄切りにする。切った大根を少しずつずらして重ね、縦に幅2mmに切る。
レシピ掲載日 2001.12.17
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
482kcal
15分
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