1. 1

   れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、切るそばから酢水（水3カップに酢大さじ1程度）にさらしてアクを抜き、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭く。豚肉は一口大に切って、塩、こしょう各少々をふっておく。イタリアンパセリ（または三つ葉）は葉先を摘んでおく。
2. 2

   フライパンに揚げ油を深さの1/4くらいまで入れ、低温（150 ℃。菜箸を入れると、しばらくしてから、ゆっくりと泡立つ程度）に熱する。れんこんを2～3回に分けて揚げ、パリッとしたら揚げ網にとって油をきる。
3. 3

   揚げ油をオイルポットにあけてペーパータオルなどでさっと拭き、オリーブオイル大さじ2を強火で熱する。豚肉を入れて炒め、こんがりと焼き色がついたら、バルサミコ酢（なければ酢）大さじ6を加える。強火のまま炒め、ほとんど汁けがなくなったら、れんこんを加えて全体をかるく混ぜる。皿に盛り、イタリアンパセリ（または三つ葉）を散らす。 （1人分146kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　1998.9.17