副菜
ミニハンバーグのグリーンサラダ
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
ハンバーグのたね
- 合いびき肉400g
- 卵1個
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- バター大さじ1/2
- パン粉2/3カップ
- 牛乳1/3カップ
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- あればナツメッグ少々
- レタス1/2個
- グリーンカール1/2個
- クレソン1束
- 玉ねぎ1/2個
- 好みの食パン3枚
- 市販のフレンチドレッシング1/2カップ
- サラダ油少々
作り方
調理
- 1
ボールにハンバーグのたねのパン粉を入れ、牛乳を加えてしとらせる。フライパンにバター大さじ1/2を入れて中火にかけ、玉ねぎをしんなりとするまで炒め、さめたらボールに入れる。ボールに残りのハンバーグのたねの材料を加えて、粘りが出るまでよく練り、手にサラダ油少々をつけて薄い一口大にまとめる。
- 2
レタス、グリーンカールは水洗いし、3cm四方に切る。クレソンは茎の堅い部分を切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、冷水にさらしてパリッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
- 3
フライパンを中火で熱し、ハンバーグのたねを色よく焼く。裏にこんがりとした焼き色がついたら返して同様に焼き、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。
- 4
食パンはこんがりとトーストにし、2cm四方に切る。器に2.の野菜を盛り、ミニハンバーグ、トーストをのせ、いただく直前にフレンチドレッシングをかける。
（1人分444kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日 1997.2.17
レビュー
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質問
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