主菜
めかじきの香り揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- めかじきの切り身4切れ
- 卵2個
- 万能ねぎ3本
- しょうが1かけ
下味
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
- あればレモンの半月切り適宜
作り方
調理
- 1めかじきは水けをペーパータオルで拭く。幅1.5cmに切り、下味の材料をからめて10分おく。万能ねぎは小口切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。
- 2ボールに卵を溶きほぐし、片栗粉大さじ6を加えて混ぜる。万能ねぎとしょうがも加えて全体を混ぜ、ころもを作る。
- 3めかじきは汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに深さ2cmくらいの揚げ油を入れて中温に熱し、めかじきをころもにくぐらせて入れる。箸で返しながら、3～4分揚げる。油をきって器に盛り、あればレモンのくし形切りを添える。 （1人分327kcal）
レシピ掲載日 1996.9.2
レビュー
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料理のきほん
327kcal
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