1. 1

   米はといで、ざるに上げておく。かきはざるに入れ、塩小さじ1を入れた水につけて振り洗いをし、水けをきる。大根、にんじん、しょうがは皮をむき、ゆずの皮とともにせん切りにする。大根の葉は塩少々を入れた湯でゆでる。冷水にとって水けを絞り、小口切りにする。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。

2. 2

   鍋にかきとしょうがのせん切り、しょうゆ大さじ3、酒、みりん各大さじ2を入れて強火にかけ、木べらで混ぜながらひと煮立ちさせる。かきがぷくっとふくらんできたら火を止め、ボールで受けた万能こし器で煮汁をこす。

3. 3

   炊飯器の内がまに米と昆布を入れ、かきの煮汁を加える。水を3合の目盛りまで注いで塩小さじ1/2を加え、全体を混ぜる。大根とにんじんをのせてスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、かきを加えて10分ほど蒸らす。上下に大きく混ぜ返して器に盛り、ゆずの皮と大根の葉を散らす。
   （1人分499kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日　1996.1.17