副菜
鶏肉とキャベツのナムル風
更新日 2025/9/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉1枚
- にら1束
- キャベツ250g
- にんじん1/2本
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒大さじ2
- ごま油大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん少々
- 白いりごま大さじ2
作り方
調理
- 1
鶏肉は全体に塩、こしょうをふる。鍋に水1/2カップと酒を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れて弱火にし、ふたをして12分ほど蒸し煮にする。火を止めてそのままさまし、皮を除いて（皮つきのまま酒蒸しにするとパサパサにならないので、皮はあとで除く）、手で細長く裂く。
- 2
にらは長さ4～5cmに切る。キャベツはしんを除き、長さ7～8cmの細切りにする。にんじんは皮をむき、長さ5cm、幅1cmに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじん、キャベツ、にらを順に加える。再び沸騰したら1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきり、バットなどに広げてさます。
- 3
2.の野菜がさめたらボールに入れ、ごま油を加えて混ぜる。1.の鶏肉と、しょうゆ、みりんを加えてむらなく混ぜ、器に盛って、白いりごまを散らす。
時間20分、熱量213kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日 1995.7.17
レビュー
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質問
料理のきほん
223kcal
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