鶏肉とキャベツのナムル風

1. 1

   鶏肉は全体に塩、こしょうをふる。鍋に水1/2カップと酒を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れて弱火にし、ふたをして12分ほど蒸し煮にする。火を止めてそのままさまし、皮を除いて（皮つきのまま酒蒸しにするとパサパサにならないので、皮はあとで除く）、手で細長く裂く。

2. 2

   にらは長さ4～5cmに切る。キャベツはしんを除き、長さ7～8cmの細切りにする。にんじんは皮をむき、長さ5cm、幅1cmに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじん、キャベツ、にらを順に加える。再び沸騰したら1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきり、バットなどに広げてさます。

3. 3

   2.の野菜がさめたらボールに入れ、ごま油を加えて混ぜる。1.の鶏肉と、しょうゆ、みりんを加えてむらなく混ぜ、器に盛って、白いりごまを散らす。
   時間20分、熱量213kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日　1995.7.17