主菜
揚げなすとうなぎの炒めもの
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- うなぎのかば焼き2串分
- ねぎ1本
- 万能ねぎ6本
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1なすはへたと先端を切り落とし、皮をむいて水にさらす。皮は漬けものなどに利用して。うなぎは3cm四方に、ねぎは幅1cmの斜め切りにする。万能ねぎは長さ3～4cmに、にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどし、へたと種を取り除いて2つに切る。
- 2揚げ油を熱しはじめる。なすは水けをよく拭いて横半分に切り、バットに入れる。
- 3揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすに片栗粉をまぶし、1/3～1/2量ずつ入れてカリッとなるまで揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
- 4大さじ1杯分の油を残してあとはあけ、強火にかける。にんにくを炒めて、香りが立ったら赤唐辛子、うなぎ、ねぎを加える。ねぎがしんなりしたらなすを入れ、酒をふってから砂糖としょうゆを加える。最後に万能ねぎを入れて2～3回大きく混ぜ、火を止める。 （1人分444kcal）
レシピ掲載日 1993.7.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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