揚げなすとうなぎの炒めもの

1. 1

   なすはへたと先端を切り落とし、皮をむいて水にさらす。皮は漬けものなどに利用して。うなぎは3cm四方に、ねぎは幅1cmの斜め切りにする。万能ねぎは長さ3～4cmに、にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどし、へたと種を取り除いて2つに切る。
2. 2

   揚げ油を熱しはじめる。なすは水けをよく拭いて横半分に切り、バットに入れる。
3. 3

   揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすに片栗粉をまぶし、1/3～1/2量ずつ入れてカリッとなるまで揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
4. 4

   大さじ1杯分の油を残してあとはあけ、強火にかける。にんにくを炒めて、香りが立ったら赤唐辛子、うなぎ、ねぎを加える。ねぎがしんなりしたらなすを入れ、酒をふってから砂糖としょうゆを加える。最後に万能ねぎを入れて2～3回大きく混ぜ、火を止める。 （1人分444kcal）

レシピ掲載日　1993.7.2