柔らかスクランブルエッグライス

1. 1

   トマトはへたをナイフなどでくりぬき、穴あきおたまじゃくしなどにのせて熱湯に入れ、15秒ほどして引き上げ、水にとってさまし、くりぬいた部分から皮をむく（湯むきする）。横半分に切って種を除き、1cm角のさいの目に切る。プロセスチーズは7mm角のさいの目に切る。卵をボールに割りほぐし、塩少々、こしょうを加え、トマト、チーズ、生クリームも加えて混ぜる。
2. 2

   ウインナソーセージは薄く斜め小口切りにし、クレソンは葉先だけつまむ。フライパンにサラダ油を入れて熱し、ご飯とソーセージを入れ、強火で3～4分炒め、塩をごく少々ふって味をととのえ、火からおろして器に盛り分ける。
3. 3

   フライパンにバターを入れて熱し、材料を加えた溶き卵を一気に流し入れ、大きくかき混ぜながら、強火で1分ほど炒める。固まりかけるくらいまで火が通ったら火を止め、クレソンの葉先を加えてさっと混ぜ、炒めたご飯の上にかける。 時間30分、熱量693kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日　1993.6.17