なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

2026.5.4

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。今回は、肉汁たっぷりの「油淋鶏(ユーリンチー)」をご紹介します。

たとえば、「油淋鶏（ユーリンチー）」の味つけなら。

ねぎ甘酢だれの黄金比率

この「ねぎ甘酢だれ」ってどんな味？

甘みがしっかりきいた甘酢しょうゆ味。酸味がまろやかなので、大人にも子どもにも好まれます。薬味の食感を残したければ、かける直前に混ぜても。

この「ねぎ甘酢だれ」、ほかにもこんなメニューに使えます！

揚げものにもさっぱり系にも幅広く使える万能だれ。蒸し鶏、ゆで豚などにかけてもよく合います。トマト、きゅうり、ゆでもやしなどにかけてサラダにも。

材料（2人分）

鶏もも肉（大）　1枚（約300g）
〈ねぎ甘酢だれ〉
・ねぎ　1/4本
・しょうが　1/2かけ
・砂糖　大さじ1
・酢　大さじ1
・しょうゆ　大さじ1
・ごま油　小さじ1
酒　大さじ2　　
塩　小さじ1/4
片栗粉　適宜
サラダ油　適宜
レタスの細切り　適宜

下準備

・しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ねぎ甘酢だれの調味料を混ぜ、ねぎ、しょうがを加えてさっと混ぜる。

作り方

肉を開き、厚みを均一にする

鶏肉は余分な脂肪を取り、身の厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。こうすることで火の通りがよくなり、まるごと揚げても中まできちんと火が通る。　

肉に下味をつけ、粉をまぶす

鶏肉をバットに入れ、酒、塩をふる。全体によくもみ込み、そのまま室温に15分ほど置く。肉の汁けをきり、片栗粉適宜をまぶす。身を平らにして皮をのばしながら、たっぷりとまぶすようにする。

皮を下にして油に入れる

フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を皮を下にしてそっと油に入れ、そのまま3分ほど揚げる。ころもの表面が固まるまでは、はがれやすいのでさわらない。

返しながら揚げ、仕上げる

ころもが固まり、薄く色づいたら上下を返す。ときどき返しながら3分ほど揚げ、強火にしてさらに1分ほど揚げて、油をきる。器にレタスを広げ、鶏肉を食べやすく切ってのせ、〈ねぎ甘酢だれ〉をかける。
POINT!
油淋鶏の魅力はサクサクのころも。固まらないうちに返すと、はがれてしまうので注意。また、最後に強火にすると余分な水分が抜け、香ばしさがアップします！
（1人分446kcal、塩分2.2g）

【編集部試作メモ】じつはこれ、悩みに悩んだ比率。砂糖を小さじ1にしたすっきり甘酢もおいしいんです〜。お好みでどうぞ♪（編集F）