今や全国的にも有名な、山形の郷土料理『
だし』。
刻んだ夏野菜と薬味が合わさったさわやかな味わいは、食欲が低下しがちな夏にうってつけ！
ご飯にたっぷりかければ、あっという間にお茶碗が空になっちゃいますよ。
そんな超優秀な『だし』を作り置きして、暑～い夏を乗りきりましょう！
山形県の『だし』のレシピ
材料（作りやすい分量、約3カップ分）
なす……2個（約160g）
きゅうり……2本
青じその葉……5枚
みょうが……2個
しょうが……1かけ
昆布（薄めのもの）……8×8cm
塩……少々
〈漬け汁〉
だし汁……大さじ3
しょうゆ……大さじ3
みりん……大さじ1
作り方
（1）なすはへたを切って5mm角に切り、ボールに入れて塩をふり、5分ほどおいて水けを絞る。
（2）きゅうりは両端を切って5mm角に切る。青じそは軸を切り、5mm四方に切る。みょうがは縦4等分に切ってから横に薄切りにする。水に5分ほどさらし、水けをしっかりきる。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
（3）ボールに漬け汁の材料を入れ、昆布を入れる。（1）と（2）を加えて混ぜ、ラップをかけて皿などで重しをし、冷蔵庫で30分以上置く。
保存の目安
保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日。
野菜と薬味のシャキシャキッとした食感が最高！
お好みで、枝豆やオクラ、ピーマンを加えてもおいしいですよ。
アレンジアイディア
でき上がった『だし』は、そのままご飯にかけてもおいしいけれど、素材をひとつ加えたり、いつもとは少し違った食べ方をしてみるのもおすすめ。
たとえば、ネバネバ食材の代表・納豆と合わせて白いご飯にかけるのも◎。
独特の味わいがプラスされて、より食欲をかき立てられます。
夏の定番でもある冷たいそばとの相性も抜群！
しょうゆベースの汁ごとかけて、ずずずっといただいちゃいましょう。
ほかにも、うどんやそうめん、豆腐……、何にかけてもおいしい！
見事な万能さに感服ですね。
ぜひ自分好みの食べ方を見つけてみて♪
（『
2018オレンジページCooking夏』より）
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