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2023.05.12
（8）調理台に打ち粉をふって生地をのせ、包丁で6等分に切る。生地を手のひらにのせ、つぶれないようにころがし、表面全体がなめらかになるように丸める。残りの生地も同様にする。
（9）生地の表面にかるく強力粉をふり、ゴムべらなどの柄を生地の真ん中に押し当てて、割れ目を入れる。
（10）オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、（9）の生地を間隔をあけて並べる。生地の表面に霧吹きでかるく水を吹きかける。オーブンを発酵機能（40℃）に設定し、天板を入れて30分ほど発酵させる（途中、15分ほどたったところでいったん取り出して、再び水を吹きかける）。発酵を終えたら生地を取り出し、オーブンを160℃に温めはじめる。
（11）仕上げ用の強力粉を、茶こしを通して生地にふる。ゴムべらなどの先のとがったところを使い、もう一度深く割れ目を入れる。
（12）160℃のオーブンで12分ほど焼き、取り出して、ケーキクーラーなどにのせてさます。料理／桑原奈津子 撮影／田村昌裕 スタイリング／前田かおり 文／編集部・渥美
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