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『ふきのとうみそ（ふきみそ）』のレシピ【選び方・下ごしらえも徹底解説】

2022.02.12

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●ふきのとうの下ごしらえと、『ふきみそ』のレシピ

ふきのとうみそ（ふきみそ）
材料（作りやすい分量）
ふきのとう（小）……10～12個（約100g）
塩
サラダ油
みりん
砂糖
しょうゆ
みそ

【下ごしらえ】
一番外側の皮をむく
ふきのとうはいちばん外側の葉をむく。

黒っぽい部分を切る
根元の黒っぽい部分を切る。

塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる
塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。

冷水に10分ほどさらす（途中で一度水を替える）。
冷水に10分ほどさらす（途中で一度水を替える）。

【作り方】
ふきのとうは水けを拭き、細かく刻む。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ふきのとうを入れて3分ほど炒める。みりん1/4カップ、砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1/2強を加えて3分ほど炒め煮にし、みそ大さじ2を加えて1～2分炒める。バットに広げて粗熱を取り、器に盛る。

※密閉容器に移して冷蔵庫に入れておけば、2週間ほど保存可能

あぁ……この独特のほろ苦さとさわやかな香り……、もうたまらない！
これさえあれば、白いご飯が何杯でも食べられちゃいます。

そのまま食べるのはもちろん、豆腐やこんにゃく、ふろふき大根に添えてもgood。
ちょびちょびいただきながら、お酒をぐびり……なんていうのも粋ですよ♪

春のぜいたく『ふきみそ』、ぜひ作ってみてくださいね！

（『オレンジページ』2013年3月17日号より)
【関連記事】
編集者・福島が作る「ふきのとうドレッシング」
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料理／武蔵裕子　撮影／澤木央子　スタイリング／浜田恵子　文／編集部・持田

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