春の味覚を保存食に。料理編集者・福島の「ふきのとうドレッシング」レシピ

今の時代、たいていの野菜は通年手に入り、あんまり旬を強く感じることもなくなってきてますが、春野菜だけは別。生のたけのこや菜の花、わらび、たらの芽、うど、ふきのとう……、今の時期にしか味わえないと思うと、つい手にとってしまいます。ということで、ゆり根に続いて季節限定もので恐縮ですが、今回は「ふきのとうドレッシング」です。

ふきのとうは、春野菜ならではの苦みがしっかり感じられるところが好きで、この季節になるとよく買うんですが、やっぱり、そのつどアク抜きして……というのがめんどうなところもあり、まとめて作っておける保存食的なものにすることが多いです。「ふきみそ」は定番ですが、それに加えて、数年前からよく作るようになったのが、このドレッシング。作り始めたきっかけはよく覚えてないんですが、たぶん、思いつきでやってみたら意外においしくて、それ以来って感じな気がします。

ふきみそって味がしっかりしていて主張が強いんだけど、このドレッシングはあっさりしていて、そのぶん、いろんな料理に使えるところがお気に入り。刺身にかければカルパッチョになるし、揚げ物にかけても◎。パスタにからめてもおいしいし、バゲットにのせれば、ワインのおつまみにもなります。ドレッシングといいつつ、ほとんどふきのとうなので、そのまま酒のつまみとして食べることも。保存食的に、といいながら、なんだかんだであっという間に食べきっちゃって、またすぐ作ることになるんですよね（笑）。

今回は、焼いたさわらにかけ、菜の花のマスタードあえを添えて、春の素材オンパレードにしてみました。