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【スプーンで食べる】感動級『ゆるふわハンバーグ』のレシピ。ふわっふわ＆あふれる肉汁を堪能して！

2023.04.14

『ゆるふわハンバーグ』のレシピ

材料（2人分）

〈ゆるふわ肉だね〉
合いびき肉……200g
木綿豆腐……1/3丁（約100g）
生パン粉……20g
牛乳……大さじ3
卵（Sサイズ）……1個（約40g）
塩……小さじ1/4
こしょう……少々

〈肉汁のもと〉
粉ゼラチン……小さじ1（約2g）
洋風スープの素（顆粒）……小さじ1/4
水……大さじ2

〈ソース〉
トマトケチャップ……大さじ2
ウスターソース……大さじ2
バター……10g

サラダ油

下ごしらえ

・豆腐は耐熱の器に入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で2分加熱する。ペーパータオルに包んでさまし、しっかりと水けをきる。
・耐熱の器に肉汁のもとの材料を入れて5分おき、ゼラチンをふやかす。ラップをかけずに電子レンジ（600W）で15～20秒加熱して溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

作り方

（1）ベースの肉だねを作る
ボールに生パン粉、牛乳を入れて混ぜ、全体をしっかりふやかす。卵を割り入れて、塩、こしょうを加え、均一になるまで泡立て器でよく混ぜる。合いびき肉を加え、手でひき肉をぐっと押すようにして卵液をなじませたら、粘りが出るまで一方向によく混ぜる。

（2）〈肉汁のもと〉入りのたねを作る
（1）のたねを1/4量（約70g）と3/4量に分け、それぞれ別のボールに入れる。固めた肉汁のもとをみじん切りにし、1/4量のたねのボールに加えてスプーンで混ぜ合わせる。

（3）〈ゆるふわ肉だね〉を作る
3/4量のたねのボールに豆腐を入れ、手で豆腐をぐっと押すようにしてよくほぐす。たねといっしょにつかむようにしながら全体を混ぜ合わせ、だいたい均一になったら一方向に混ぜる。

（4）たねを二重に包む
ラップを30×30cmに広げる。（3）のたねの1/2量を手にとってかるくまとめ、両手でよくもんで空気を抜く。ラップの上にのせて直径15cmほどの円形に広げ、（2）のたねの1/2量を中央にのせる。ラップごと手のひらにのせ、空気が入らないように注意しながら中央のたねを包み（写真右）、口をしっかり閉じてラップで包む。残りも同様にして冷蔵庫に入れ、30分おく。

（5）表面をなめらかにし、成形する
手のひらにサラダ油小さじ1を塗る。（4）のたねを手にとり、小さな穴や割れ目（写真左）を指でならして表面をなめらかに整え、長さ10cmほどの小判形にする。

（6）蒸し焼きにし、ソースを作る
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ハンバーグをそっと入れて2分焼く。フライパンの縁を使ってそっと裏返し、ふたをして弱火で10分焼いて器に取り出す。同じフライパン（※）にソースの材料を入れて中火で熱し、バターが溶けたら全体を混ぜはじめ、ふつふつとしてきたら火を止めてハンバーグにかける。

※フライパンにアクが残っている場合は、ソースの材料を入れる前に取り除く。

これで完成！　大事に大事に、そ～っと焼いたハンバーグにスプーンを差し込むと……

しっかりと閉じ込められた肉汁が、こんなふうにじゅわ～っとあふれ出すんです！　ひと口食べると、ほろほろとくずれるような柔らかさにうっとり～。あふれる肉汁ごと、スプーンですくいながらいただきましょう♪

ハンバーグって、ただでさえ〈家族ウケ最強〉なメニュー。でも、こんなふうにひと手間加えれば、さらに家族を喜ばせることができますよ。ぜひ家族のイベントの一つとして、ゆるふわハンバーグを作って＆楽しんでみてくださいね！

（『オレンジページ』2019年5月2日・17日合併号より）

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料理／井原裕子　撮影／邑口京一郎　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・山田彩