基本の『焼き餃子』のレシピ【累計519万部売れたベストセラーレシピ特別公開】

2023.03.15

2000年2月に刊行されて以来累計500万部超のベストセラーレシピ本シリーズが電子版になって新登場！　その発売を記念して、「うちの定番の味」という声を数多くいただいている「基本レシピ」を大公開。伝説級のレシピをご覧あれ。
中華料理の定番といったら、焼き餃子。カリっと香ばしい皮と、頬張るとじゅわっとあふれ出る肉汁がたまりませんよね。おかずにも、おつまみにも大活躍すること間違いなし。具は白菜とにら、豚ひき肉で、おいしく作れる基本のレシピです。 オイスターソースがかくし味。

基本の作り方

材料（20個分）

白菜の葉･･･3枚（200g)
白菜用の塩･･･小さじ1/3
にら･･･1/2束（50g）
にら用の塩･･･小さじ1/6
豚ひき肉･･･150g

調味料
酒･･･大さじ1/2
オイスターソース･･･大さじ1
ごま油･･･小さじ1/2
こしょう･･･少々

しょうが･･･1/2かけ
餃子の皮（大判）･･･20枚
サラダ油、熱湯･･･各適宜
つけだれ
しょうゆ、酢、ラー油･･･各通宜

手順とコツ

白菜の水けをしっかり絞ることが、水っぽくならないで仕上げるコツ。刻んで、塩をふって、充分に水分を出してください。たねを作って皮で包みますが、すきまがあると、そこからうまみが逃げ出してしまうので、きっちり包むことがポイントです。あとは、蒸し焼きにしてから、水分をとばして、カリッと焼き上げてください。

皮のこと
餃子の皮は薄力粉、強力粉、ラードなどを混ぜて作られます。市販のものは大きさが何種類かありますが、ここでは、具をたっぷり包めるように大きめのものを使っています。また、メーカーによって、1袋に入っている枚数も違います。皮の枚数分の餃子を作るという手もありますが、余った皮の活用法としては、スープに入れてワンタンのようにしたり、チーズを包んで揚げたり、オープントースターで焼いて、おつまみにしても。

多めに作って冷凍
皮の枚数に合わせて餃子にしたものの、一回では食べきれない、というときは、冷凍保存がおすすめ。焼かないまま、フリージングパックに入れて密閉して冷凍庫に。金属性のバットなどでバラバラに凍らせてから、フリージングパックに入れて保存しておけば、おべんとうなど、少量ずつ使うときに便利です。食べるときは凍ったまま同様に焼いて。