主菜
春巻き
更新日 2025/7/3
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
樋口 直哉
料理家
服部栄養専門学校卒業後、料理教室助手やフレンチレストラン勤務を経て料理研究家に。作家としても活躍し、2025年『さよなら アメリカ』（講談社）で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。最新刊『読むだけで料理がうまくなる本』（小社）好評発売中。
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材料
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2人分
具
- 豚バラ薄切り肉80g
- 白菜の葉1枚※1枚約100g相当
- 生しいたけ1個
- たけのこの水煮60g
- 春巻きの皮10枚
のり
- 小麦粉小さじ2
- 水小さじ2
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 砂糖小さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
豚肉は細切りにしてボールに入れる。塩小さじ1/2を混ぜ、しょうゆ、ごま油各小さじ1、砂糖小さじ2を加えてさらに混ぜる。小さめの器にのりの材料を混ぜる。
- 2
しいたけは軸を切って薄切りにする。たけのこは長さを半分に切り、縦に細切りにする。白菜は葉としんに分け、縦に長さ5cmの細切りにする。【1】のボールに切った野菜と片栗粉大さじ1を加え、しんなりするまで混ぜる。
- 3
まな板に春巻きの皮1枚を角が手前になるように置き、手前に具の1/10量を横長にのせる。手前を1回折り、左右を具から指1本分ほどあけて内側に折る。手前から巻き、巻き終わりに【1】ののりを少量塗って留め、巻き終わりを下にしておく。残りも同様に巻く。
- 4
揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱し、火を止める。春巻きの1/2量を入れて弱火にかける。ときどきおたまで油をかけながら8分ほど揚げ、中火にして30秒ほど揚げる。一度火を止め、残りも同様に揚げる。
初出 オレンジページ 2021年6/17号
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779kcal
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