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春巻き

たけのこやしいたけ、白菜など、具材のうまみや食感を楽しめるシンプルな春巻きです。ご飯のおかずや、ビールのおつまみにもおすすめ!

料理:

撮影: 福尾美雪

春巻き

材料 (2人分)

  •  豚バラ薄切り肉 80g
  •  白菜の葉 1枚(約100g)
  •  生しいたけ 1個
  •  たけのこの水煮 60g
  • 春巻きの皮 10枚
  • のり
  •  小麦粉、水 各小さじ2
  • 塩 しょうゆ ごま油 砂糖 片栗粉 揚げ油

熱量 779kcal(1人分) 塩分 3.6g(1人分)

作り方

  • 豚肉は細切りにしてボールに入れる。塩小さじ1/2を混ぜ、しょうゆ、ごま油各小さじ1、砂糖小さじ2を加えてさらに混ぜる。小さめの器にのりの材料を混ぜる。

    豚肉は細切りにしてボールに入れる。塩小さじ1/2を混ぜ、しょうゆ、ごま油各小さじ1、砂糖小さじ2を加えてさらに混ぜる。小さめの器にのりの材料を混ぜる。

  • しいたけは軸を切って薄切りにする。たけのこは長さを半分に切り、縦に細切りにする。白菜は葉としんに分け、縦に長さ5cmの細切りにする。【1】のボールに切った野菜と片栗粉大さじ1を加え、しんなりするまで混ぜる。

    しいたけは軸を切って薄切りにする。たけのこは長さを半分に切り、縦に細切りにする。白菜は葉としんに分け、縦に長さ5cmの細切りにする。【1】のボールに切った野菜と片栗粉大さじ1を加え、しんなりするまで混ぜる。

  • まな板に春巻きの皮1枚を角が手前になるように置き、手前に具の1/10量を横長にのせる。手前を1回折り、左右を具から指1本分ほどあけて内側に折る。手前から巻き、巻き終わりに【1】ののりを少量塗って留め、巻き終わりを下にしておく。残りも同様に巻く。

    まな板に春巻きの皮1枚を角が手前になるように置き、手前に具の1/10量を横長にのせる。手前を1回折り、左右を具から指1本分ほどあけて内側に折る。手前から巻き、巻き終わりに【1】ののりを少量塗って留め、巻き終わりを下にしておく。残りも同様に巻く。

  • 揚げ油を低めの中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。)に熱し、火を止める。春巻きの1/2量を入れて弱火にかける。ときどきおたまで油をかけながら8分ほど揚げ、中火にして30秒ほど揚げる。一度火を止め、残りも同様に揚げる。

    揚げ油を低めの中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。)に熱し、火を止める。春巻きの1/2量を入れて弱火にかける。ときどきおたまで油をかけながら8分ほど揚げ、中火にして30秒ほど揚げる。一度火を止め、残りも同様に揚げる。

レシピ掲載日: 2021.6.17

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