春巻き

1. 1

   豚肉は細切りにしてボールに入れる。塩小さじ1/2を混ぜ、しょうゆ、ごま油各小さじ1、砂糖小さじ2を加えてさらに混ぜる。小さめの器にのりの材料を混ぜる。

   

   
2. 2

   しいたけは軸を切って薄切りにする。たけのこは長さを半分に切り、縦に細切りにする。白菜は葉としんに分け、縦に長さ5cmの細切りにする。【1】のボールに切った野菜と片栗粉大さじ1を加え、しんなりするまで混ぜる。

   

   
3. 3

   まな板に春巻きの皮1枚を角が手前になるように置き、手前に具の1/10量を横長にのせる。手前を1回折り、左右を具から指1本分ほどあけて内側に折る。手前から巻き、巻き終わりに【1】ののりを少量塗って留め、巻き終わりを下にしておく。残りも同様に巻く。

   

   
4. 4

   揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱し、火を止める。春巻きの1/2量を入れて弱火にかける。ときどきおたまで油をかけながら8分ほど揚げ、中火にして30秒ほど揚げる。一度火を止め、残りも同様に揚げる。

   

   

初出　オレンジページ 2021年6月号