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胸肉は塩と砂糖をもみ込んで一晩おくことで、うまみが凝縮してジューシーに。この方法を覚えておけば幅広く応用できますよ。
料理： 藤井恵
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
熱量 323kcal（1人分）
塩分 1.8g（1人分）
鶏胸肉は幅1㎝のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。塩、砂糖をふり入れ、袋の上からよくもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。
※冷蔵で3～4日、冷凍で約1カ月保存OK。凍らせたものは冷蔵庫で自然解凍してから使う。鶏胸肉（大）2枚に塩、砂糖各大さじ1/2（倍量）で作ってストックしても。
長いもはよく洗って皮つきのまま幅1cmの輪切りにする。口径約24cmの耐熱の器に長いもを広げ入れ、にんにくのすりおろしにごま油を混ぜたものを回しかける。
鶏胸肉を広げてのせ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで6分加熱する。そのまま2分ほどおいて蒸らし、蒸し汁ごと器に盛って万能ねぎをのせる。
レシピ掲載日： 2021.2.2
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