主菜
鶏むねと長いものさっぱりレンジ蒸し
更新日 2025/6/6
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉（大）1枚
- 長いも8cm
- にんにくのすりおろし小さじ1/2
- 万能ねぎの斜め薄切り（水につけてしばらくおき、水けをきる）2本分
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ2/3
- ごま油大さじ1
作り方
下準備
鶏胸肉は幅1㎝のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。塩、砂糖をふり入れ、袋の上からよくもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。
※冷蔵で3～4日、冷凍で約1カ月保存OK。凍らせたものは冷蔵庫で自然解凍してから使う。鶏胸肉（大）2枚に塩、砂糖各大さじ1/2（倍量）で作ってストックしても。
調理
- 1
長いもはよく洗って皮つきのまま幅1cmの輪切りにする。口径約24cmの耐熱の器に長いもを広げ入れ、にんにくのすりおろしにごま油を混ぜたものを回しかける。
- 2
鶏胸肉を広げてのせ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで6分加熱する。そのまま2分ほどおいて蒸らし、蒸し汁ごと器に盛って万能ねぎをのせる。
初出 オレンジページ 2021年2/2売号
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長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
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