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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏むねと長いものさっぱりレンジ蒸し

胸肉は塩と砂糖をもみ込んで一晩おくことで、うまみが凝縮してジューシーに。この方法を覚えておけば幅広く応用できますよ。

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

鶏むねと長いものさっぱりレンジ蒸し

材料 （2人分)

  • 鶏胸肉（大）　1枚（約300g）
  • 長いも　8cm（約200g）
  • にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • 万能ねぎの斜め薄切り（水につけてしばらくおき、水けをきる）　2本分
  • 塩、砂糖　各小さじ2/3
  • ごま油　大さじ1

熱量 323kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

下準備

    　
  • 鶏胸肉は幅1㎝のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。塩、砂糖をふり入れ、袋の上からよくもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。 ※冷蔵で3～4日、冷凍で約1カ月保存OK。凍らせたものは冷蔵庫で自然解凍してから使う。鶏胸肉（大）2枚に塩、砂糖各大さじ1/2（倍量）で作ってストックしても。

    鶏胸肉は幅1㎝のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。塩、砂糖をふり入れ、袋の上からよくもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。

    ※冷蔵で3～4日、冷凍で約1カ月保存OK。凍らせたものは冷蔵庫で自然解凍してから使う。鶏胸肉（大）2枚に塩、砂糖各大さじ1/2（倍量）で作ってストックしても。



作り方

  • 長いもはよく洗って皮つきのまま幅1cmの輪切りにする。口径約24cmの耐熱の器に長いもを広げ入れ、にんにくのすりおろしにごま油を混ぜたものを回しかける。

    長いもはよく洗って皮つきのまま幅1cmの輪切りにする。口径約24cmの耐熱の器に長いもを広げ入れ、にんにくのすりおろしにごま油を混ぜたものを回しかける。

  • 鶏胸肉を広げてのせ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで6分加熱する。そのまま2分ほどおいて蒸らし、蒸し汁ごと器に盛って万能ねぎをのせる。

    鶏胸肉を広げてのせ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで6分加熱する。そのまま2分ほどおいて蒸らし、蒸し汁ごと器に盛って万能ねぎをのせる。

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料理研究家・藤井恵さんのレシピがすごい理由

レシピ掲載日： 2021.2.2

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