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鶏むねともやしのピリ辛炒め

塩と砂糖をもみ込んだ鶏肉を使えば、シンプルなもやし炒めも味がばっちり決まります。すきま時間に下準備しておくと、いざというときに本当に役立つんです。

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

鶏むねともやしのピリ辛炒め

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(大) 1枚(約300g)
  • もやし 1袋(約200g)
  • にら 1/2束(約50g)
  • 豆板醤 小さじ1/2~1
  • 塩、砂糖 各小さじ2/3
  • サラダ油 大さじ1/2

熱量 249kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

下準備

     
  • 鶏胸肉は幅1㎝のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。塩、砂糖をふり入れ、袋の上からよくもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。

※冷蔵で3~4日、冷凍で約1カ月保存OK。凍らせたものは冷蔵庫で自然解凍してから使う。鶏胸肉(大)2枚に塩、砂糖各大さじ1/2(倍量)で作ってストックしても。

    鶏胸肉は幅1㎝のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。塩、砂糖をふり入れ、袋の上からよくもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。

    ※冷蔵で3~4日、冷凍で約1カ月保存OK。凍らせたものは冷蔵庫で自然解凍してから使う。鶏胸肉(大)2枚に塩、砂糖各大さじ1/2(倍量)で作ってストックしても。



作り方

  • にらは長さ4~5cmに切る。もやしはできればひげ根を取る。

  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、豆板醤を入れて香りが出るまで炒める。鶏胸肉、もやしを順に広げ入れ、ふたをして3分ほど蒸す。

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、豆板醤を入れて香りが出るまで炒める。鶏胸肉、もやしを順に広げ入れ、ふたをして3分ほど蒸す。

  • ふたを取ってにらを加え、1~2分炒め合わせる。

    ふたを取ってにらを加え、1~2分炒め合わせる。

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料理研究家・藤井恵さんのレシピがすごい理由

レシピ掲載日: 2021.2.2

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