主菜
マウンテン肉鍋
更新日 2025/7/24
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
- 豚バラ薄切り肉500g
- キャベツの葉（大）1/2個分
- 生しいたけ6個
- もやし1袋
- 白菜キムチ（刻んだもの）200g
うま辛つゆ
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- コチュジャン大さじ2
- みそ大さじ4
- 鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- はちみつ大さじ1
- ごま油大さじ1
- 水7カップ
- 糸唐辛子適宜
- ラー油適宜
- ※鍋中で山を作るので、作業がしやすいようにもつ鍋用などの、高さのない鍋がおすすめ。
作り方
下準備
・豚肉は長さを半分に切る。
・キャベツは5cm四方に切る。
・生しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。
・うま辛つゆの材料を混ぜ合わせる。
調理
- 1
鍋にキャベツの1/4量を直径12cmくらいに手でまとめて入れ、豚肉100gをキャベツの側面にぐるりと巻きつけ、くっつける。残りのキャベツの1/3量を、1段目の肉とキャベツの間に差し込んで壁を作り、内側にものせる。
- 2
豚肉100gを同様に巻きつけ（2段目）、残りのキャベツの1/3量と豚肉100g（3段目）、さらに残りのキャベツの1/2量と豚肉100g（4段目）を順に重ねて巻きつける。上になるほど細く形を整え、4段目の最後は肉だけを巻く。糸唐辛子をのせる。
- 3
【2】のまわりに生しいたけの1/2量と、もやし、白菜キムチを入れて、うま辛つゆを注ぐ。強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ラー油をつゆに回しかける。
〈マウンテン肉鍋の上手な食べ方〉
つゆが沸騰したら、豚肉をはがし、キャベツとともに沈める。キャベツが柔らかくなるまで5分ほど煮て、いただく。肉の中の「蒸しキャベツ」が美味！
- 4
「チーズと卵」で味変え！
半分食べたら、残りの豚肉、キャベツ、生しいたけを加えてさっと煮る。ピザ用チーズ120gを加えて弱火で熱し、卵2個を割り入れる。ざっと混ぜていただく。
初出 オレンジページ 2018年1/2売号
質問
料理のきほん
625kcal
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10分