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豚バラとキャベツが思う存分味わえるうま辛鍋。インパクトのある見た目に、子どもから大人まで大盛り上がりです！
料理： 市瀬悦子
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
熱量 625kcal（1/5量）
塩分 3.8g（1/5量）
・豚肉は長さを半分に切る。
・キャベツは5cm四方に切る。
・生しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。
・うま辛つゆの材料を混ぜ合わせる。
鍋にキャベツの1/4量を直径12cmくらいに手でまとめて入れ、豚肉100gをキャベツの側面にぐるりと巻きつけ、くっつける。残りのキャベツの1/3量を、1段目の肉とキャベツの間に差し込んで壁を作り、内側にものせる。
豚肉100gを同様に巻きつけ（2段目）、残りのキャベツの1/3量と豚肉100g（3段目）、さらに残りのキャベツの1/2量と豚肉100g（4段目）を順に重ねて巻きつける。上になるほど細く形を整え、4段目の最後は肉だけを巻く。糸唐辛子をのせる。
【2】のまわりに生しいたけの1/2量と、もやし、白菜キムチを入れて、うま辛つゆを注ぐ。強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ラー油をつゆに回しかける。
〈マウンテン肉鍋の上手な食べ方〉
つゆが沸騰したら、豚肉をはがし、キャベツとともに沈める。キャベツが柔らかくなるまで5分ほど煮て、いただく。肉の中の「蒸しキャベツ」が美味！
「チーズと卵」で味変え！
半分食べたら、残りの豚肉、キャベツ、生しいたけを加えてさっと煮る。ピザ用チーズ120gを加えて弱火で熱し、卵2個を割り入れる。ざっと混ぜていただく。
レシピ掲載日： 2018.1.2
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