主菜

マウンテン肉鍋

(件)

更新日 2025/6/6

撮影 木村 拓（東京料理写真）

豚バラとキャベツが思う存分味わえるうま辛鍋。インパクトのある見た目に、子どもから大人まで大盛り上がりです！

(件)

更新日 2025/6/6

  • 費用目安

    約720円

  • カロリー

    625kcal

  • 塩分

    3.8g

※費用や栄養素は1/5量で算出しています。

材料

4～5人分
  • 豚バラ薄切り肉
    500g
  • キャベツの葉（大）
    1/2個分
  • 生しいたけ
    6個
  • もやし
    1袋
  • 白菜キムチ（刻んだもの）
    200g

  • うま辛つゆ

    • にんにくのすりおろし
      1/2かけ分
    • コチュジャン
      大さじ2
    • みそ
      大さじ4
    • 鶏ガラスープの素（顆粒）
      大さじ1/2
    • しょうゆ
      大さじ1
    • はちみつ
      大さじ1
    • ごま油
      大さじ1
    • 水
      7カップ
  • 糸唐辛子
    適宜
  • ラー油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・豚肉は長さを半分に切る。
・キャベツは5cm四方に切る。
・生しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。
・うま辛つゆの材料を混ぜ合わせる。

調理

  1. 1

    鍋にキャベツの1/4量を直径12cmくらいに手でまとめて入れ、豚肉100gをキャベツの側面にぐるりと巻きつけ、くっつける。残りのキャベツの1/3量を、1段目の肉とキャベツの間に差し込んで壁を作り、内側にものせる。

  2. 2

    豚肉100gを同様に巻きつけ（2段目）、残りのキャベツの1/3量と豚肉100g（3段目）、さらに残りのキャベツの1/2量と豚肉100g（4段目）を順に重ねて巻きつける。上になるほど細く形を整え、4段目の最後は肉だけを巻く。糸唐辛子をのせる。

  3. 3

    【2】のまわりに生しいたけの1/2量と、もやし、白菜キムチを入れて、うま辛つゆを注ぐ。強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ラー油をつゆに回しかける。

    〈マウンテン肉鍋の上手な食べ方〉
    つゆが沸騰したら、豚肉をはがし、キャベツとともに沈める。キャベツが柔らかくなるまで5分ほど煮て、いただく。肉の中の「蒸しキャベツ」が美味！

  4. 4

    「チーズと卵」で味変え！

    半分食べたら、残りの豚肉、キャベツ、生しいたけを加えてさっと煮る。ピザ用チーズ120gを加えて弱火で熱し、卵2個を割り入れる。ざっと混ぜていただく。

初出　オレンジページ 2018年1月号