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主菜

さっぱり角煮

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更新日 2025/6/19

さっぱり角煮
撮影 木村 拓(東京料理写真)

煮る時間は、約30分とスピーディー! 短時間で驚くほど柔らかになる秘密は、酢と玉ねぎにあり。食欲をそそる甘辛味なのに、酢の力で後味はさっぱり。

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更新日 2025/6/19

  • 費用目安

    約460円

  • カロリー

    513kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1/5量で算出しています。

レシピを作った人

堤 人美

料理家

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出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい! グラタン・ドリア』(Gakken)など著書多数。

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材料

4~5人分
  • 豚バラかたまり肉
    600g
  • ゆで卵(沸騰してから弱火で5分ゆでたもの)
    4
  • 玉ねぎの薄切り
    1個分1個分約200g相当
  • みょうがの薄切り
    2個分
  • 青じその葉(ちぎったもの)
    10枚分
  • にんにく
    3かけ
  • しょうが(皮つき)
    2かけ
  • 下ゆで用

    • 1/2カップ
    • 1/2カップ
    • 1カップ
  • 味つけ用

    • 砂糖
      大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ3好みで増やしても
    • はちみつ
      大さじ3
  • サラダ油
    小さじ1
  • 好みで練り辛子

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    豚肉は幅3cmに切る。にんにくとしょうがは木べらでつぶす。

    【Point】
    豚肉はかたまりではなく、切ってからゆでると下ゆで時間の大幅(約1時間!)な短縮に。ある程度厚みがないと堅くなるので、幅3cmをキープ。

  2. 2

    豚肉の全面に、包丁で2~3カ所ずつ切り込みを入れる。

    【Point】
    切り込みを入れて繊維を断つと、煮る時間が短くても柔らか&味がしみ込みやすくなる効果が。

  3. 3

    口径20cmの厚手の鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて3~4分ゆでる。豚肉の表面が白くなったら、ざるに上げて水けをきる。

    【Point】
    豚肉をゆでこぼし、余分な脂や臭みを落とすと、下ゆで時のアクが格段に少なくなります。

  4. 4

    鍋の水けを拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱する。豚肉を脂身を下にして並べ入れ、全体に焼き色がつくまで4~5分焼く。出てきた脂をペーパータオルで吸い取る。

    【Point】
    脂をカットすることで、味のなじみがぐんとアップ。

  5. 5

    下ゆで用の酢と酒を加える。玉ねぎを全体にかぶせるようにのせ、にんにくとしょうがをのせる。下ゆで用の水を回し入れる。

    【Point】
    短時間で肉が柔らかくなるのは、酢のおかげ。煮ると酸味はとぶので、つんとしません。生の玉ねぎは酵素の働きで肉を柔らかくし、煮汁に甘みととろみをつけて味をよくします。

  6. 6

    厚手のペーパータオルで落としぶたをする。煮立ったら弱めの中火にし、1cmほどすきまがあくようふたをずらしてのせ、15~20分煮る。

    【Point】
    落としぶたとふたのダブル使いで、味がぐっとしみ込みやすく。ペーパータオルがアクを吸い取るから、一石二鳥です。鍋のふたをずらすのは、吹きこぼれを防ぐため。

  7. 7

    味つけ用の材料を順に加える。再び落としぶたとふたをし、煮汁にかるくとろみがつくまで15~20分煮る。煮上がりの5分前に、殻をむいたゆで卵を加える。

  8. 8

    みょうが、しそはともに5分ほど冷水にさらし、水けをきる。角煮を器に盛って薬味を添え、好みで練り辛子適宜をつけていただく。

初出 オレンジページ 2018年8/2号

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          今日の献立

          主食

          とろとろチーズのキーマドーム

            副菜

            レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

            • 36kcal
            副菜

            ズッキーニとナッツのサラダ

            • 70kcal

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