主菜
もやし肉だんごの黒酢あん
更新日 2025/6/17
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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2人分
もやし肉だんご
- もやし（大）1袋※大1袋約250g相当
- 豚ひき肉200g
- 溶き卵1/2個分※1/2個分約25g相当
- 酒大さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 赤パプリカ1/2個
- 生しいたけ4個※1個約20g相当
黒酢あん
- 砂糖大さじ3
- 黒酢大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 水大さじ5
水溶き片栗粉〈混ぜる〉
- 片栗粉大さじ1/2
- 水大さじ1
- 揚げ油
作り方
下準備
・パプリカはへたと種を取って、3㎝四方に切る。
・しいたけは石づきを切り、4等分に切る。
調理
- 1
ボールにもやし以外のもやし肉だんごの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。もやしを加え、折るようにしながらたねにもみ込み、14等分にして丸める。
【ポイント】
もやしはポキポキ折りながらひき肉にしっかり混ぜ込んで。
- 2
フライパンに揚げ油を高さ2㎝ほど入れて、低めの中温※に熱する。パプリカ、しいたけを入れ、ときどき返しながら約1分揚げて油をきる。【1】の肉だんごを入れて、ときどき返しながら約6分揚げ、油をきる。
※ 170℃／乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3
フライパンをきれいにし、黒酢あんの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、混ぜながらとろみをつける。【2】を加えてあんをからめる。
初出 オレンジページ 2020年1/17売号
もやしの豆知識
一年を通して手軽に手に入るもやしは、低カロリーでありながら食物繊維やビタミンC、カリウムなどを含みます。新鮮なもやしは、根が白く、シャキシャキとした食感とみずみずしさがあります。茶色く変色しているものは避けましょう。保存する際は、水を張った容器に入れて冷蔵庫で保管すると鮮度を保ちやすくなります。
【もやしについて詳しくはこちら】
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395kcal
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