副菜
漬け冷凍で 夏野菜のだし風
更新日 2025/6/23
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
島本 美由紀
料理家
料理研究家・ラク家事アドバイザー・防災士。旅先で得たさまざまな感覚を料理や家事のアイデアに活かし、身近な食材で手軽においしく作れるレシピを提案。冷蔵庫収納や食品保存、食品ロス削減アドバイザーとしても活動し、テレビ番組や雑誌に数多く出演。著書は80冊を超える。
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材料
2〜3人分
- なす1個
- みょうが1個
- オクラ2本
- 塩少々
- めんつゆ（2倍希釈）大さじ1
- 塩昆布（粗いみじん切りにしたもの）3g
作り方
調理
- 1
なす1個、みょうが1個は1cm角に切る。オクラ2本は塩少々をふってもみ、うぶ毛を取る。さっと水洗いして、ペーパータオルで水けを拭き、薄い輪切りにする。めんつゆ（2倍希釈）大さじ1、塩昆布（粗いみじん切りにしたもの）3gを冷凍用保存袋に入れてよく混ぜ、野菜を入れてかるくもみ、冷凍する。
食べる時は常温や冷蔵室、袋のまま流水で解凍し、そのまま器に盛りつける。保存期間は、冷凍で約1カ月、解凍後は冷蔵で1～2日。
初出 オレンジページ 2019年7/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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608kcal
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