副菜
オクラのゆずこしょうだしびたし
更新日 2025/6/18
撮影 対馬一次
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
作りやすい分量
- オクラ18本※1本約11g相当
漬け汁
- だし汁1カップ
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- ゆずこしょう小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
小鍋にゆずこしょう以外の漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、そのままさまし、ゆずこしょうを加えて混ぜる。オクラはへたの先を切り、がくのまわりの角を包丁で薄くそぎ取る。まな板に並べ、塩小さじ1をふってころがし、うぶ毛を取る（板ずり）。
- 2
オクラを熱湯で色鮮やかになるまで1分ほどゆで、冷水にとる。漬け汁を保存びんや密閉容器に入れ、オクラを水けを拭いて加え、冷蔵庫で1時間以上置く。冷蔵で3～4日保存可能。
初出 オレンジページ 2012年6/17売号
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
250kcal
20分
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