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オクラのゆずこしょうだしびたし

だしのやさしい風味を、ゆずこしょうの辛みでほどよくひきしめます。

料理:

撮影: 対馬一次

オクラのゆずこしょうだしびたし

材料 (作りやすい分量)

  • オクラ 18~20本(約200g)
  • 漬け汁
  •  だし汁 1カップ
  •  酒、みりん 各大さじ1
  •  ゆずこしょう、塩 各小さじ1/2

熱量 92kcal(全量) 塩分 2.1g(全量)

作り方

  • 小鍋にゆずこしょう以外の漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、そのままさまし、ゆずこしょうを加えて混ぜる。オクラはへたの先を切り、がくのまわりの角を包丁で薄くそぎ取る。まな板に並べ、塩小さじ1をふってころがし、うぶ毛を取る(板ずり)。

    小鍋にゆずこしょう以外の漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、そのままさまし、ゆずこしょうを加えて混ぜる。オクラはへたの先を切り、がくのまわりの角を包丁で薄くそぎ取る。まな板に並べ、塩小さじ1をふってころがし、うぶ毛を取る(板ずり)。

  • オクラを熱湯で色鮮やかになるまで1分ほどゆで、冷水にとる。漬け汁を保存びんや密閉容器に入れ、オクラを水けを拭いて加え、冷蔵庫で1時間以上置く。冷蔵で3~4日保存可能。

レシピ掲載日: 2012.6.17

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