主菜
なすのダブルチーズミートグラタン
更新日 2025/6/9
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
2～3人分
- なす5個
ミートソース
- 合いびき肉250ɡ
- トマト2個
- 玉ねぎのみじん切り1/3個分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- トマトケチャップ大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 玉ねぎの薄切り2/3個分
- カッテージチーズ大さじ3
- ピザ用チーズ50ɡ
- パセリのみじん切り少々
- 塩大さじ1
- サラダ油適宜
- オリーブオイル大さじ1
作り方
下準備
・トマトはへたを切り、1.5cm角に切る。
・耐熱容器に玉ねぎのみじん切りを入れ、ラップをかけて電子レンジで3分ほど加熱する。
・オーブンを190℃に予熱する。
調理
- 1
なすはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。塩水（水4カップに塩大さじ1を混ぜたもの）に2～3分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。フライパンに高さ3cmまでサラダ油を入れ、中温※に熱する。なすを入れ、上下を返しながら5分ほど揚げる。菜箸で中心を押してみて、少しへこんだら火が通った証拠。油をきって取り出す。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが出たらレンジ加熱した玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ったらひき肉を加えて炒め、塩、こしょうをふる。トマトを加え、強めの中火で7分ほど煮たら、ケチャップを加えて混ぜ、火を止める。
- 3
22×15×高さ4cmの耐熱容器に、揚げなす、ソース、玉ねぎの薄切り、カッテージチーズをそれぞれ1/2量ずつ、順に重ねる。同様にもう1段重ねたら、ピザ用チーズをのせ、190℃のオーブンで15～20分焼く。仕上げにパセリをふる。
初出 オレンジページ 2016年6/2号
「なすグラタンのミートパイ風」の作り方
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563kcal
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