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主菜

なすのダブルチーズミートグラタン

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更新日 2025/6/9

なすのダブルチーズミートグラタン
撮影 木村 拓(東京料理写真)

とろける揚げなすとこくのあるミートソースは最強の組み合わせ!   生のトマトとケチャップの両方を使って、味に深みのあるソースに。生玉ねぎの薄切りを間にはさみ、さっぱりしたアクセントをつけます。

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更新日 2025/6/9

  • 費用目安

    約540円

  • カロリー

    563kcal

  • 塩分

    3.4g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

枝元 なほみ

料理家

      2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。

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      材料

      2~3人分
      • なす
        5
      • ミートソース

        • 合いびき肉
          250ɡ
        • トマト
          2
        • 玉ねぎのみじん切り
          1/3個分
        • にんにくのみじん切り
          1かけ分
        • トマトケチャップ
          大さじ1
        • 小さじ1/2
        • こしょう
          少々
      • 玉ねぎの薄切り
        2/3個分
      • カッテージチーズ
        大さじ3
      • ピザ用チーズ
        50ɡ
      • パセリのみじん切り
        少々
      • 大さじ1
      • サラダ油
        適宜
      • オリーブオイル
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ・トマトはへたを切り、1.5cm角に切る。
      ・耐熱容器に玉ねぎのみじん切りを入れ、ラップをかけて電子レンジで3分ほど加熱する。
      ・オーブンを190℃に予熱する。

      Tip 1
      Tip 1

      調理

      1. 1

        なすはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。塩水(水4カップに塩大さじ1を混ぜたもの)に2~3分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。フライパンに高さ3cmまでサラダ油を入れ、中温※に熱する。なすを入れ、上下を返しながら5分ほど揚げる。菜箸で中心を押してみて、少しへこんだら火が通った証拠。油をきって取り出す。

        ※170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

      2. 2

        フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが出たらレンジ加熱した玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ったらひき肉を加えて炒め、塩、こしょうをふる。トマトを加え、強めの中火で7分ほど煮たら、ケチャップを加えて混ぜ、火を止める。

      3. 3

        22×15×高さ4cmの耐熱容器に、揚げなす、ソース、玉ねぎの薄切り、カッテージチーズをそれぞれ1/2量ずつ、順に重ねる。同様にもう1段重ねたら、ピザ用チーズをのせ、190℃のオーブンで15~20分焼く。仕上げにパセリをふる。

      初出 オレンジページ 2016年6/2号

      「なすグラタンのミートパイ風」の作り方

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                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

                  オレンジページ 7/17号

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