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チーズインハンバーグ　ドミグラ風ソース

肉汁のうまみたっぷりのソースがチーズとからんで絶品！
「特製チーズだね」を作ることで、包みやすく、切ったときのとろけぐあいも絶妙に仕上がります。

料理：

撮影： 福尾美雪

チーズインハンバーグ　ドミグラ風ソース

材料 （2人分）

  • 肉だね
  • 　合いびき肉　300g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　大さじ5
  • 　小麦粉　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • 特製チーズだね
  • 　ピザ用チーズ　40g
  • 　牛乳　大さじ1
  • ドミグラ風ソース
  • 　中濃ソース、トマトケチャップ、酒　各大さじ3
  • つけ合わせ
  • 　レタス、トマトのくし形切り　各適宜
  • サラダ油

熱量 586kcal（1人分） 塩分 3.8g（1人分）

作り方

  • 小さめの耐熱の器に特製チーズだねの材料を入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで1分ほど加熱する。熱いうちによく混ぜ、粗熱を取る。冷蔵庫に30分以上入れて冷やし固める。

    小さめの耐熱の器に特製チーズだねの材料を入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで1分ほど加熱する。熱いうちによく混ぜ、粗熱を取る。冷蔵庫に30分以上入れて冷やし固める。

  • ボールにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。卵を割り入れてパン粉を加え、全体になじませながら練る。端に寄せ、あいたところに玉ねぎを入れて小麦粉をまぶす。全体を混ぜて玉ねぎとひき肉をなじませ、4等分にする。

    ボールにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。卵を割り入れてパン粉を加え、全体になじませながら練る。端に寄せ、あいたところに玉ねぎを入れて小麦粉をまぶす。全体を混ぜて玉ねぎとひき肉をなじませ、4等分にする。

  • 【1】のチーズだねを4等分し、厚さ5mmくらいに手で押さえて平らにする。肉だねの1/4量をざっと厚さ1cmくらいの小判形にし、チーズだね1切れを中央にのせて、周囲のたねでおおうように包む。両手のひらに数回投げつけて空気を抜き、厚さ1.5cmの小判形に整え、バットにのせる。残りも同様にし、冷蔵庫で15分ほどやすませる。

    【1】のチーズだねを4等分し、厚さ5mmくらいに手で押さえて平らにする。肉だねの1/4量をざっと厚さ1cmくらいの小判形にし、チーズだね1切れを中央にのせて、周囲のたねでおおうように包む。両手のひらに数回投げつけて空気を抜き、厚さ1.5cmの小判形に整え、バットにのせる。残りも同様にし、冷蔵庫で15分ほどやすませる。

  • 【3】の肉だねの中心に、深さ7～8mmのくぼみをつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、たねを並べ入れる。強めの中火にかけ、濃い焼き色がつくまで2～4分焼く。裏返してふたをし、弱火で7～8分蒸し焼きにして、器に盛る。ペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き、ソースの材料を入れて中火にかける。ときどき混ぜ、煮立ったら火を止める。ハンバーグにかけ、つけ合わせを添える。

    【3】の肉だねの中心に、深さ7～8mmのくぼみをつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、たねを並べ入れる。強めの中火にかけ、濃い焼き色がつくまで2～4分焼く。裏返してふたをし、弱火で7～8分蒸し焼きにして、器に盛る。ペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き、ソースの材料を入れて中火にかける。ときどき混ぜ、煮立ったら火を止める。ハンバーグにかけ、つけ合わせを添える。

レシピ掲載日： 2019.9.2

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