主菜
伝説のねぎ豚
更新日 2025/6/9
撮影 馬場わかな
レシピを作った人
川津 幸子
料理家
世界文化社、オレンジページの料理編集者を経てフリーに。栗原はるみの『ごちそうさまが、ききたくて。』の編集を手がけ、大ヒットさせる。その後、料理の楽しさを伝えるためには自ら作らなくてはと、料理編集者と料理研究家の二足のわらじをはくようになる。
クックモード
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材料
4～6人分
- 豚バラかたまり肉800kg※好みで増やしても
- ねぎ6本
- しょうゆ（または酒）1/2カップ
- 紹興酒（または酒）1/2カップ
作り方
調理
- 1
豚肉は繊維に対して直角になるように幅3cmに切り、長さ5～6cmに切る。鍋の口径に合わせてねぎの長さを切る。
- 2
口径22cmの鍋にねぎを敷きつめ、豚肉をのせる。しょうゆ、紹興酒、水1カップを注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、90分ほど煮る。途中煮つまるようなら、水適宜をたす。
- 3
煮上がったら、浮いている透明な脂をすくい取るとすっきりした味になる。ねぎと煮汁とともに器に盛る。
初出 Cooking 2020年9/2号
レビュー
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質問
479kcal
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