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冷凍豆腐のペッパーから揚げ

鶏ガラスープの素を下味に加えることで、鶏のうまみがあふれる「から揚げ」に!

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

冷凍豆腐のペッパーから揚げ
  • 熱量 321kcal(1人分)
  • 塩分 2.0g(1人分)

材料 (2人分)

  • 冷凍豆腐(下記・下準備参照) 1丁分
  • 下味
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  粗びき黒こしょう、鶏ガラスープの素(顆粒) 各小さじ1/2
  •  ごま油 小さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  溶き卵 1個分
  • レモンのくし形切り 2切れ
  • 片栗粉 小麦粉 揚げ油

下準備

【冷凍豆腐の作り方】
木綿豆腐1丁(300g)はさっと洗い、耐熱のペーパータオル2枚で包む。冷凍用保存袋に入れてバットにのせ、冷凍庫で8時間以上凍らせる。
【冷凍豆腐の作り方】
木綿豆腐1丁(300g)はさっと洗い、耐熱のペーパータオル2枚で包む。冷凍用保存袋に入れてバットにのせ、冷凍庫で8時間以上凍らせる。
保存袋から取り出し、耐熱皿にのせる。電子レンジで3 分加熱して上下を返し、さらに2分30秒加熱する。ペーパータオルをはずす。粗熱を取り、両手で豆腐をはさんで、かるく水けを絞る(絞りすぎないよう注意)。
保存袋から取り出し、耐熱皿にのせる。電子レンジで3 分加熱して上下を返し、さらに2分30秒加熱する。ペーパータオルをはずす。粗熱を取り、両手で豆腐をはさんで、かるく水けを絞る(絞りすぎないよう注意)。
一口大にちぎる。
一口大にちぎる。

作り方

ボールに下味の材料を入れ、よく混ぜる。冷凍豆腐を加え、豆腐をやさしく握るようにしながら、下味をしみ込ませるようにもみ込む。片栗粉大さじ2、小麦粉大さじ1を加え、スプーンで全体を混ぜ合わせる。
揚げ油を中温※に熱し、【1】をスプーンですくって加える。途中で返しながら、表面が香ばしい色になるまで3~4分揚げる。油をきり、器に盛って、レモンを添える。

※170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日:2017.6.17

創刊35周年 オレペの革命おかず&スイーツヒストリー
 

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