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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

冷凍豆腐のペッパーから揚げ

鶏ガラスープの素を下味に加えることで、鶏のうまみがあふれる「から揚げ」に！

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

冷凍豆腐のペッパーから揚げ

材料 （2人分）

  • 冷凍豆腐（下記・下準備参照）　1丁分
  • 下味
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　粗びき黒こしょう、鶏ガラスープの素（顆粒）　各小さじ1/2
  • 　ごま油　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　溶き卵　1個分
  • レモンのくし形切り　2切れ
  • 片栗粉　小麦粉　揚げ油

熱量 321kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

下準備

    　
  • 【冷凍豆腐の作り方】 木綿豆腐1丁（300g）はさっと洗い、耐熱のペーパータオル2枚で包む。冷凍用保存袋に入れてバットにのせ、冷凍庫で8時間以上凍らせる。

    【冷凍豆腐の作り方】
    木綿豆腐1丁（300g）はさっと洗い、耐熱のペーパータオル2枚で包む。冷凍用保存袋に入れてバットにのせ、冷凍庫で8時間以上凍らせる。

  • 保存袋から取り出し、耐熱皿にのせる。電子レンジで3 分加熱して上下を返し、さらに2分30秒加熱する。ペーパータオルをはずす。粗熱を取り、両手で豆腐をはさんで、かるく水けを絞る（絞りすぎないよう注意）。

    保存袋から取り出し、耐熱皿にのせる。電子レンジで3 分加熱して上下を返し、さらに2分30秒加熱する。ペーパータオルをはずす。粗熱を取り、両手で豆腐をはさんで、かるく水けを絞る（絞りすぎないよう注意）。

  • 一口大にちぎる。

    一口大にちぎる。



作り方

  • ボールに下味の材料を入れ、よく混ぜる。冷凍豆腐を加え、豆腐をやさしく握るようにしながら、下味をしみ込ませるようにもみ込む。片栗粉大さじ2、小麦粉大さじ1を加え、スプーンで全体を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温※に熱し、【1】をスプーンですくって加える。途中で返しながら、表面が香ばしい色になるまで3～4分揚げる。油をきり、器に盛って、レモンを添える。

    ※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

創刊35周年　オレペの革命おかず＆スイーツヒストリー
 

レシピ掲載日： 2017.6.17

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