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主菜

冷凍豆腐のペッパーから揚げ

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更新日 2025/6/27

冷凍豆腐のペッパーから揚げ
撮影 木村 拓(東京料理写真)

鶏ガラスープの素を下味に加えることで、鶏のうまみがあふれる「から揚げ」に!

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更新日 2025/6/27

  • 費用目安

    約30円

  • カロリー

    321kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

髙山 かづえ

料理家

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J.S.A.ソムリエ

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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材料

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2人分
  • 冷凍豆腐(下記・下準備参照)
    1丁分
  • 下味

    • にんにくのすりおろし
      1かけ分
    • 粗びき黒こしょう(顆粒)
      小さじ1/2
    • 鶏ガラスープの素(顆粒)
      小さじ1/2
    • ごま油
      小さじ2
    • 小さじ1/4
    • 溶き卵
      1個分
  • レモンのくし形切り
    2切れ
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

下準備

【冷凍豆腐の作り方】
木綿豆腐1丁(300g)はさっと洗い、耐熱のペーパータオル2枚で包む。冷凍用保存袋に入れてバットにのせ、冷凍庫で8時間以上凍らせる。

Tip 1
Tip 1

保存袋から取り出し、耐熱皿にのせる。電子レンジで3 分加熱して上下を返し、さらに2分30秒加熱する。ペーパータオルをはずす。粗熱を取り、両手で豆腐をはさんで、かるく水けを絞る(絞りすぎないよう注意)。

Tip 2
Tip 2

一口大にちぎる。

Tip 3
Tip 3

調理

  1. 1

    ボールに下味の材料を入れ、よく混ぜる。冷凍豆腐を加え、豆腐をやさしく握るようにしながら、下味をしみ込ませるようにもみ込む。片栗粉大さじ2、小麦粉大さじ1を加え、スプーンで全体を混ぜ合わせる。

  2. 2

    揚げ油を中温※に熱し、【1】をスプーンですくって加える。途中で返しながら、表面が香ばしい色になるまで3~4分揚げる。油をきり、器に盛って、レモンを添える。

    ※170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

初出 オレンジページ 2017年6/17号

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        出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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