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厚切り大根と鶏肉の塩おでん

具材の数をしぼったシンプルおでんも、鶏もものおかげで主役おかずに。肉とちくわから出るだしが、うまみをアップしてくれます。

料理:

撮影: 野口健志

厚切り大根と鶏肉の塩おでん
  • 熱量 331kcal(1人分)
  • 塩分 3.0g(1人分)

材料 (2人分)

  • 大根 16cm(約600g)
  • 鶏もも肉(から揚げ用) 200g
  • ちくわ(大) 1本
  • 〈煮汁〉
  •  だし汁 2カップ
  •  塩 小さじ1/2
  •  酒 1/4カップ
  • しょうがのすりおろし 大さじ1/2

作り方

大根は皮をむき、幅2cmの輪切りにする。耐熱皿に並べ入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで10分ほど加熱する(竹串を刺し、すっと通ればOK。串がすっと刺さらないものや、色が白っぽくあまり透き通っていないものがあれば、追加でレンジ加熱して)。取り出し、ラップをはずして粗熱を取る。鶏肉は、塩小さじ1/4をすり込む。ちくわは斜めに3~4等分に切る。
大根は皮をむき、幅2cmの輪切りにする。耐熱皿に並べ入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで10分ほど加熱する(竹串を刺し、すっと通ればOK。串がすっと刺さらないものや、色が白っぽくあまり透き通っていないものがあれば、追加でレンジ加熱して)。取り出し、ラップをはずして粗熱を取る。鶏肉は、塩小さじ1/4をすり込む。ちくわは斜めに3~4等分に切る。
フライパンに煮汁の材料を混ぜ、中火で熱する。煮立ったら鶏肉を入れ、ひと煮立ちしたらアクを取り除く。大根を加え、ふたをして弱火で8分ほど蒸し煮にする。ちくわを加え、ふたをしてさらに2分ほど煮る。しょうがを添えていただく。
フライパンに煮汁の材料を混ぜ、中火で熱する。煮立ったら鶏肉を入れ、ひと煮立ちしたらアクを取り除く。大根を加え、ふたをして弱火で8分ほど蒸し煮にする。ちくわを加え、ふたをしてさらに2分ほど煮る。しょうがを添えていただく。

レシピ掲載日:2020.2.2

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