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厚切り大根と鶏肉の塩おでん

具材の数をしぼったシンプルおでんも、鶏もものおかげで主役おかずに。肉とちくわから出るだしが、うまみをアップしてくれます。

料理：

撮影： 野口健志

厚切り大根と鶏肉の塩おでん

材料 （2人分）

  • 大根　16cm（約600g）
  • 鶏もも肉（から揚げ用）　200g
  • ちくわ（大）　1本
  • 〈煮汁〉
  • 　だし汁　2カップ
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　酒　1/4カップ
  • しょうがのすりおろし　大さじ1/2
  • 塩

熱量 331kcal（1人分） 塩分 3.0g（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむき、幅2cmの輪切りにする。耐熱皿に並べ入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で10分ほど加熱する（竹串を刺し、すっと通ればOK。串がすっと刺さらないものや、色が白っぽくあまり透き通っていないものがあれば、追加でレンジ加熱して）。取り出し、ラップをはずして粗熱を取る。鶏肉は、塩小さじ1/4をすり込む。ちくわは斜めに3～4等分に切る。

    大根は皮をむき、幅2cmの輪切りにする。耐熱皿に並べ入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で10分ほど加熱する（竹串を刺し、すっと通ればOK。串がすっと刺さらないものや、色が白っぽくあまり透き通っていないものがあれば、追加でレンジ加熱して）。取り出し、ラップをはずして粗熱を取る。鶏肉は、塩小さじ1/4をすり込む。ちくわは斜めに3～4等分に切る。

  • フライパンに煮汁の材料を混ぜ、中火で熱する。煮立ったら鶏肉を入れ、ひと煮立ちしたらアクを取り除く。大根を加え、ふたをして弱火で8分ほど蒸し煮にする。ちくわを加え、ふたをしてさらに2分ほど煮る。しょうがを添えていただく。

    フライパンに煮汁の材料を混ぜ、中火で熱する。煮立ったら鶏肉を入れ、ひと煮立ちしたらアクを取り除く。大根を加え、ふたをして弱火で8分ほど蒸し煮にする。ちくわを加え、ふたをしてさらに2分ほど煮る。しょうがを添えていただく。

レシピ掲載日： 2020.2.2

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